Fisken, der sælges på dit lokale marked, kan opdeles i to grundlæggende kategorier: flad fisk, som skrubber, sål og helleflynder, som har magert, hvidt kød og en delikat smag og er ideelle til nybegyndere af fisk; og runde fisk, som nedbrydes af deres relative rigdom. Der er olieagtige hæfteklammer med fiskemiddag som laks, ørred og makrel, som har en skarpere smag, som fiskekendere elsker og slankere hvid fisk, som havabbor, torsk, snapper, kuller og tilapia, som er mildere i smag og mere alsidig. Under hensyntagen til smag, sundhedsmæssige fordele og pris, som fisk egner sig til den mest idiot-sikre madlavning?
"Så lækker som dyr fisk som tun, sværdfisk og hellefisk kan være, er der altid andre arter til rådighed, der er lige så lækre og ofte en brøkdel af prisen," siger Ian MacGregor, administrerende direktør for New York Citys The Lobster Place.
Fisk indeholder meget protein og har meget mindre fedt end kød.
Hvis du kan lide din fisk mild og sød, skal du gå efter HAKE (typisk omkring $ 10 / pund), en sød, flaky fisk, der kan holde sig mod den mere populære torsk; eller SKØJTE (også ca. $ 10 / pund), en stingfri stråle, hvis kød kommer fra dens “vinger.”“ Folk har en tendens til at holde sig væk fra skøjter på grund af dets stramme udseende, ”siger MacGregor,“ men smagsmæssigt stabler den op mod enhver sål eller skrubbe og er altid til en langt bedre pris end 95% af fisken i sagen.”
Hvis du foretrækker din fisk mørkere og fedtet, og hvis du er en løfter, skal du, da de kommer fast med mere omega-3'er, så anbefaler MacGregor SPANSK MAKREL ($ 12 - $ 20 / pund), en mildt smagende fisk, der er høj i omega-3 og D-vitamin, og er mere elegant end bøfede tunbøffer. ”Det er en af vores favoritter,” siger han. ”Det er altid tilgængeligt og alsidigt: Du kan bage, stege, krybbe eller grille det; det står op til næsten enhver sauce; og det er lækkert bare drysset med havsalt og citron.”Han kan også lide ARKTISK CHAR, et koldt vand i forhold til laks og søørreder. ”Det er en af de fisk, der er i perfekt balance med en unik fedtet struktur og en sød, mild smag,” forklarer han. ”Og for at afslutte tingene har den en lækker hud, der bliver perfekt skarp, når den er brændt eller grillet.”
Og endelig: Hvis du bliver skør og pris ikke er nogen mulighed, ifølge Jacob Willner fra Chicagos berømte Isaacson & Stein fiskeselskab, ALASKA SORT torsk (også kaldet "sable" eller "sablefish") er vejen at gå. Fileter kan koste $ 25 til $ 35, men de er det værd, siger han. ”Den har en rig smag og en fantastisk smøragtig struktur, den kan koges på mange forskellige måder, og den er meget rig på fedtsyrer.”
Endnu ingen kommentarer