Wolfgang Puck Opskriftsserie Piccata & Squash
Food Styling af Jamie Kimm
Udnyt den resterende sæsonbetonede vinter squash, og lav denne festlige ret til at bringe gode minder tilbage fra den sidste feriesæson, før foråret springer ind.
Wolfgang-tip: Jeg kan især godt lide, hvor godt Tyrkiet Piccata passer til squashpuré og tranebærsauce. Men hvis du vil nyde piccataen alene, har en servering kun 353 kalorier med 70 kalorier fra fedt. Server lidt brun ris eller en pilaf for at opsuge portensauce.
SE OGSÅ: Wolfgang Puck Opskriftsserie: Brændte tomater
ingredienser
- 1⁄2 kop butikskøbt tranebærchutney af god kvalitet
- Winter-Squash Puree: 1 lb frisk butternut squash, ikke-skrællet, frø og strenge fjernet, skåret i store bidder
- Winter-Squash Puree: 1 lb frisk agern squash, ikke-skrællet, frø og strenge fjernet, skåret i store bidder
- Vinter-squashpuré: 3 spsk honning
- Vinter-squashpuré: 1⁄4 tsk allspice
- Winter-Squash Puree: 1⁄4 tsk kanel
- Vinter-squashpuré: 1⁄4 tsk ingefær
- Tyrkiet Piccata: 1 1⁄2 lbs udbenet, skinneløs kalkunbryst, skåret i 8 lige store skiver
- Tyrkiet Piccata: Kosher salt
- Tyrkiet Piccata: Friskmalet sort peber
- Tyrkiet Piccata: 8 hele friske salvieblade plus mere til valgfri garnering
- Tyrkiet Piccata: 2 ounce tyndt skiver prosciutto (ca. 4 lange, tynde skiver), skiver halveret
- Tyrkiet Piccata: Mel til alle formål, til støvning
- Tyrkiet Piccata: 1⁄2 spsk vegetabilsk olie
- Tyrkiet Piccata: 1⁄2 kop port
- Tyrkiet Piccata: 1 kop dåse med lavt natriumindhold af kylling i god kvalitet
- Tyrkiet Piccata: Saft af 1⁄2 citron
- Tyrkiet Piccata: 1 spsk usaltet smør, skåret i 2 eller 3 stykker
Kørselsvejledning
- Start med at tilberede Winter Squash Puree ca. 1 3⁄4 timer før serveringstid. Forvarm ovnen til 375 ° F.
- I et enkelt lag i en bageplade skal du lægge squashstykker, skrælle siden ned og tilsæt 1 kop vand. Dæk panden sikkert med aluminiumsfolie og bag, indtil squashstykkerne er ømme, ca. 1 time. Sæt til side, indtil den er kølig nok til at håndtere.
- Fjern forsigtigt folien, og skub kødet væk fra squashskallerne med en metalske og overfør det til en varmebestandig skål. Mos squash med en kartoffelmasker, indtil den er glat. Tilsæt honning og drys allspice, kanel og ingefær jævnt over. Rør, indtil det er blandet grundigt. Dæk skålen med folie og læg den over en gryde med let kogende vand for at holde den varm indtil serveringstid. Lad ovnen være tændt og nulstil den til den laveste temperatur.
- Tyrkiet Piccata: Sæt den ene side af hver kalkunskive med salt og peber, og vend derefter skiver krydret ned. Anbring et salvieblad oven på hver skive og krydre med peber. Top med et stykke prosciutto og tryk fast ned for at forsegle prosciutto og kalkun sammen. Støv begge sider af hver skive jævnt, men let, med mel.
- Tyrkiet Piccata: Varm en stor, tung nonstick-sautépande over medium høj varme. Tilsæt olie. Arbejd i batcher, hvis det er nødvendigt for at undgå overbelægning, tilsæt forsigtigt skiver, prosciutto nedad og sauter, indtil det er gyldent, 2 til 3 minutter. Vend dem forsigtigt med en spatel og sår den anden side, indtil den er gylden, 2 til 3 minutter mere. Fjern fra gryden og hold den varm i ovnen på et varmebestandigt fad dækket af folie.
- Tyrkiet Piccata: Returner gryden til varmen. Hæld i havn og omrør og skrab med en træske for at glatte panden. Rør lager og citronsaft og lad det simre hurtigt, indtil det er reduceret med det halve, 5 til 7 minutter. Omrør hurtigt med en piskeris, tilsæt smør et stykke ad gangen, indtil det smelter til en tyk, rig sauce. Dæk og hold varmen.
- Tyrkiet Piccata: Rør om vinter squashpuré og hæv den i midten af 4 plader. Hvil 2 kalkunstykker, prosciutto opad, ovenpå. Sked lidt pandesauce over og omkring kalkun. Sæt lidt tranebærchutney oven på kalkunen og pynt med ekstra salvie. Giv den resterende pandesauce og tranebærchutney ved bordet.
Vil du have en kopi på farten?
Print
Endnu ingen kommentarer