For lav-down på de hotteste sommervine at købe og nippe hele sæsonen lang, talte vi med Marika Vida-Arnold, sommelieren i The Ritz-Carlton New York, Central Park, og Jon Joseph, vinchef hos Urdaneta, en tapas restaurant i Portland, OR, der fokuserer på den baskiske region i Spanien.
”Sommeren handler om sjov og let, frisk mad og picnic, og det bør ikke handle om seriøst dyre vine,” siger Vida-Arnold.
Læs videre for deres topvalg, hvad enten du drikker, picnic eller bare parrer vin med dine yndlings sommerfødevarer. Gem denne liste for at henvise til næste gang du er på udkig efter en ny flaske til parring med sommerfødevarer eller bestilling på en restaurant. Skål.
Den første ting, der kommer til at tænke hvert år på en sommerros, er Txakolina Rosado “Rubentis”, Ameztoi 2016 ($ 22). ”Den har en lille smule spritz, og den er stemningsfuld for havluften,” siger Joseph. Denne lækre rosé fra den baskiske kyst har en knap moden jordbærsmag. Da det er lavt i alkoholindhold, er det perfekt til at drikke på stranden, foreslår Joseph. Han anbefaler at parre det med fisk og skaldyr, som muslinger.
En anden spansk rosé, der toppede Joseph og Vida-Arnolds lister, ville være Raventos i Blanc De Nit Brut Rosé 2013 ($ 23). ”Boblerne ruller hen over din gane, og det er en smuk mousserende vin,” siger Joseph. Det har lidt mere alkohol end Rubentis og er lavet på samme måde som Champagne, siger Joseph. Han ville foreslå at parre det med østers eller forårsgrøntsager.
Franciacorta mousserende vine i det nordlige område af landet tendens til at blive betragtet som "Italiens Champagne," siger Vida-Arnold. ”De er godt lavet og i samme stil som Champagne. Majolini Franciacorta Altera Brut Rosé ($ 40) fra Franciacorta er fantastisk, ”siger hun.
Gaia Agiorghitiko Rosé, Namea, Grækenland 2014 ($ 13) er en smuk, frugtagtig rosé, der passer godt sammen med græsk mad, som grillet blæksprutte og hummus, foreslår Vida-Arnold.
For en amerikanskvoksende mousserende vin, som du måske ikke har prøvet før, skal du overveje Domaine Carneros i Napa Valley. Vida-Arnold anbefaler sin Domaine Carneros Ultra Brut fra 2011 (som i øjeblikket er udsolgt, men hvis du finder den i en menu, skal du bestille den). Tjek dens mousserende Blanc de Blancs eller Brut Mousserende Cuvée.
For en lys sommerhvid skal du overveje Albariños, som Do Ferreiro Albariño 2014 ($ 24). Do Ferreiro vingården har 10 hektar (ca. 25 hektar), hvoraf tre er mere end 50 år gamle, hvoraf den ene er mere end 200 år gammel med vinstokke i deres oprindelige rødder. (Hvis du er nybegynder, er det ret sjældent i vinfremstillingsverdenen.) Vingårdsejer Gerardo Méndez blander den 200 år gamle frugt i denne Do Ferreiro Albariño. Flasken er en enorm værdi, hvor den smukt ældede frugt tilføjer koncentration til vinen, siger Joseph. Par det med forårsgrøntsager, som asparges eller fennikel, fisk, sæsonens første frugter som ferskner og abrikoser.
Bestil Portugal Vinho Verde for en frisk, sprød smag. Vida-Arnold kalder disse ”øl af vin”, fordi de er meget lette og har en smule CO2 tilbage i sig. De er slet ikke komplekse, og det er det modsatte af en tønde-gæret Chardonnay. Tjek den ekstremt overkommelige Aveleda Quinta da Aveleda Vinho Verde 2015 for $ 10.
Alsace i det nordøstlige hjørne af Frankrig producerer hvide vine, der har en enorm germansk indflydelse og kan undertiden beskrives som en "tør Riesling.”De er uudblødte, pinot blanc, pino gris og fantastiske værdier, siger Vida-Arnold. ”Når du har grillet mad, vil du have neutrale vine,” foreslår hun. Prøv Domaine Weinbach Sylvaner Alsace 2014 ($ 29).
Sommeren er stadig et godt tidspunkt at nippe til rødvin. ”Du vil have syrerød rød om sommeren med salater og vinigretter,” siger Vida-Arnold. ”Du vil ikke have store, tunge garvevine; se efter pinot noirs og lysere rødvine, ”siger hun. Ligesom Peay Vineyards Sonoma Coast Pinot Noir 2014 i Californien for omkring ($ 40) eller Vietti Barbera d'Alba Tre Vigne 2014 Italien for omkring $ 20.
"Når rødvin er for varm, smager den slap [ingen syreindhold]," siger Vida-Arnold.
Hun kan godt lide at foreslå at lede efter "kompromis med røde vine" om sommeren. Det betyder, at hvis du er ude på en restaurant, og du bestiller bøf, og din mand bestiller fisk, skal du kigge efter en rødvin med få tanniner. ”Hvis du får en stor tung rød, får den fisken til at smage metallisk. Nøglen er at have den rigtige røde, ”siger hun. Vida-Arnold kan lide en Beaujolais som en "kompromisvin", især Julien Sunier Morgon 2014 Frankrig ($ 25), som er en dejlig rød at tage med til en sommerfest, når du ikke ved, om værten drikker rød eller hvid. Hun anbefaler også Loire Valley Cabernet Francs som lysere sommerrøde.
Overvej en spansk Tempranillo rødvin denne sommer, som ofte beskrives som smag af læder og røde frugter. Bodega Cauzòn 'Cabronicus' Tempranillo 2015 er en af Josefs foretrukne sommerrøde.
”Denne vin er let på syren og har en fløjlsagtig struktur,” siger Joseph. Han vil anbefale at servere den med en let køling i restauranten. ”Det er sjovt at se andres udseende, når de drikker denne kølede røde og oplever nuancerne i denne vin.”Par det med grillet kød, men det er blødt nok til at have med en salat, siger Joseph.
Med lysere røde kan du køle dem lidt. ”Det meste af tiden i dette land er røde for varme,” siger Vida-Arnold. “Pinot Noir ved 62 ° er perfekt.”Hun siger, at du simpelthen kan lægge en flaske rød på is eller pakke den i en ispose for at køle den ned, især hvis du serverer den udendørs på en varm dag.
Mencia er en lysere drue fra Spanien og anbefales til Pinot Noir-drikkere, siger Joseph. Han kan godt lide D. Ventura Ribeira Sacra “Burato” ($ 18), fordi den kommer fra vinstokke, der er 70 år gamle. ”Det har rigdom og kompleksitet i gamle, seriøse vine, men det er let på din gane,” siger Joseph. ”Mencia er den let-drikkende røde i Spanien, men denne flaske, så let at drikke som den er, har den rigdomskompleksitet, der får dig til at komme tilbage efter det.”
Hvis du vil have en tungere, fyldig rød, skal du overveje Parés Baltà Indigena fra Catalonien, Spanien for omkring $ 12. ”Den er lavet med grenache-druer og er en virkelig værdsat vin fra Spanien. Det har en skarp lugt af vingården og urttørre rosmarin og fyrnåle - som sandsynligvis er en del af at være på en skovbevokset naturreservat. Denne vin har flot grus, der ruller over ganen og har en lang finish, ”siger Joseph. Dette passer godt sammen med bøf eller lam, foreslår han.
Hvis du vil imponere din date med din vinkendskab, skal du bestille vermouth før eller efter middagen.
”Det er tid for folk at blive serøse over vermouth, hvilket Spanien bestemt har,” siger Joseph. ”Lige nu tænker mange af os på det som et element i en cocktail [som en Manhattan eller Negroni]. På vores restaurant serverer vi vermouth på klipperne med sodavand på siden og en appelsinskive og en oliven, ”siger han. Joseph kan lide Priorat Natur Vermut fra Catalonien ($ 24) og siger, at han vil drikke den, mens han sidder på verandaen, bare lade de første slurke belægge sin gane, før han tilføjer en bid eller appelsin eller oliven og lader smagene smelte på tungen. Det kunne beskrives som frugtagtig og nøddeagtig såvel som bitter og sød.
Endnu ingen kommentarer