Verdenssundhedsorganisationen betragter bacon som et kræftfremkaldende middel i gruppe 1. Andre kræftfremkaldende stoffer fra gruppe 1 inkluderer plutonium, uran, asbest og cigaretter. Dette er sandsynligvis grunden til, at du ser så få baconindpakket tobaksprodukter på markedet.
American Heart Association kan heller ikke meget lide bacon. De foretrækker, at hver gang du vil have et stykke bacon til morgenmad, skal du bare spise en sojapølse i stedet. Dette kan få dig til at dræbe dig selv, men AHA regner med, at det er den amerikanske psykiatriske forenings problem og ikke deres, så gå pund sand.
På trods af alt dette elsker den gennemsnitlige mand bacon mere end livet eller hustruen selv. Det sætter bacon i en underlig position, fordi ingen anden mad er så elsket og så afskyr af forskellige befolkningsgrupper. Det er som en velsmagende Justin Bieber.
Jeg er her for at fortælle dig, at bacon er blevet enormt forkert karakteriseret. Bacon kan let gøres mindre kræftfremkaldende eller endda ikke-kræftfremkaldende, bare ved at bruge et par ernærings- og tilberedningshacks. Så vidt de påståede hjerteskadelige problemer er de langt overblæste.
Hvis du spekulerer på, hvorfor jeg går så langt for at beskytte bacons rep, er det ikke fordi en pakke bacon, som jeg bar i min jakke, forhindrede en snigskytte i at trænge ind i min lever. Nej, jeg er fan af bacon simpelthen fordi den er lækker, overraskende nærende og fortjener at have en plads i din sundhedsbevidste kost.
Bacon er ikke iboende kræftfremkaldende. Det bliver kræftfremkaldende på grund af den måde, det behandles på, og hvordan det koges.
Her er hvad der sker: Baconproducenter bruger salte og nitrater (de trækker fugtigheden ud) for at bevare bacon og for at holde den røde farve. Disse nitrater, når de udsættes for sure forhold (som i din mave), danner nitrosaminer, som faktisk er kræftfremkaldende.
Denne proces sker bestemt in vitro, men når forskere duplikerede deres eksperimenter in vivo, vendte nitraterne i stedet til nitrogenoxid (NO), som spiller en stor rolle i at opnå og opretholde erektioner, for ikke at nævne reduktion af blodtrykket.
Bliv dog ikke for spændt endnu. Resultaterne af dette eksperiment er endnu ikke bredt accepteret, og derudover kan nitrosaminer også dannes ved grillning eller stegning med høj varme.
Og hvis varmen er høj nok til at forårsage forbrænding eller forkulning (som i sprød bacon), kan det også føre til dannelse af heterocykliske aromatiske aminer (HAA'er) og polycykliske aromatiske kulbrinter (PAH'er), som begge er kræftfremkaldende også.
Så har WHO ret i, at bacon er et potent kræftfremkaldende middel? Ja, slags, men der er et par ting, du kan gøre for at gøre bacon praktisk talt ikke-kræftfremkaldende som et kys fra din mor.
Først kan du mikrobølge bacon. Dette resulterer i meget færre HAA'er og PAH'er (i bacon og faktisk alle kødprodukter). Det kræver ikke så meget varme generelt og forkuler eller sorte ikke baconet, medmindre du sætter mikrobølgeovnen på “Blistering Inferno” -indstillingen og forlader huset for at få en mani-pedi.
Hvis du tror, at mikrobølget bacon er det kødfulde svarende til 3.2 øl, så kan du gå på kompromis: Mikrobølge baconet, indtil det er næsten kogt, og afslut det derefter på grillen eller i gryden, og pas på ikke at charge det. Det vil i det mindste reducere forekomsten af HAA'er og PAH'er. (Bagning er et andet alternativ.)
For det andet kan du drikke et glas appelsinjuice med din bacon. Dette vil blokere eller delvis blokere dannelsen af nitrosaminer. Alt med C-vitamin fungerer dog som grøn te, hvidløg eller forskellige frugter og grøntsager.
Cirka 50% af fedtet i bacon er enumættet, hvoraf en stor del kommer fra oliesyre. Det er den samme fedtsyre i olivenolie, der normalt gør AHA så glad. Nu er det dog sandt, at bacon også er omkring 40% mættet fedt sammen med at have en hel del kolesterol.
Mens kolesterol i kosten ikke længere er så meget, er forskerne stadig i konflikt med de påståede negative virkninger af mættet fedt på hjertesundheden. Sagen er, at ingen genert af Homer Simpson spiser en flitch bacon på én gang. (Bonus for trivia-fans: En flitch er en side af usliceret bacon. I det gamle England fik nygifte par ofte en fejl i bryllupsgave.)
I stedet spiser de fleste bare en rasp af bacon, som er omkring tre skiver, så mængden af totalt indtaget mættet fedt ville være temmelig minimal, især hvis bacon fik lov til at sidde på papirhåndklæder lidt før de spiste.
Ernæringsekspert Mat Lalonde springer rundt om næringstætheden, som i tilfælde af animalsk protein hovedsageligt er kød, der har mange vitaminer eller mineraler pr. Kalorie. Overraskende nok satser bacon virkelig højt på hans skala.
Når det er muligt, prøv naturligvis at få bacon fra svin, der er opdrættet organisk og fodret med græs, rødder, knolde og grøntsager. Ellers vælger du bacon, der har færre omega-3 fedtsyrer, men det er mere vigtigt, hvis du spiser meget bacon og spiser det ofte.
Endnu ingen kommentarer