Alkaliske diæter vokser i popularitet. De, der bruger dem, mener, at problemet med den gennemsnitlige vestlige diæt er dens surhedsgrad - med en pH lavere end 7.0. De siger, at en række sundhedsmæssige problemer skyldes denne surhedsgrad, og at det endda kan forårsage muskeltab. Er det sandt?
Her er fakta. Spise alkaliske fødevarer - fødevarer med en pH større end 7.0 - at forvise sure fødevarer og tage alkaliske produkter vil ikke gøre meget for at "genoprette kroppens pH" og forhindre disse sundhedsmæssige forhold. Disse påstande understøttes bare ikke af videnskaben. Lad os nedbryde det.
Kød, mejeriprodukter og korn er generelt sure, mens fødevarer såsom frugt og grøntsager generelt er basiske / basiske.
Alkaliske diæter har et højt forbrug af frugt og grøntsager og begrænset i kød, mejeriprodukter og korn. Sukker anses generelt for at være surt og er begrænset i alkaliske diæter, men sukker er faktisk neutralt. Mange personer, der følger alkaliske diæter, spiser citronsaft eller æblecidereddike, fordi de udråbes som basiske, men disse er også sure. Eddike er eddikesyre, og citronsaft indeholder citronsyre.
Enhver lille variation i pH forårsaget af diætindtagelse reguleres hurtigt af nyrerne. Derfor kan syreindtagelse ikke ændre blodets pH.
Nyrerne spiller en nøglerolle i opretholdelsen af pH-balance i hele kroppen. Normal fysiologisk pH i blodet kontrolleres tæt mellem 7.35 og 7.45. Når blodet bliver surt, udskiller nyren H + og producerer bicarbonationer, der kommer ind i blodet og neutraliserer blodets pH for at holde det i dette snævre interval. Som et resultat af nyrens rolle i syre-base balance kan urinens pH variere fra 4.5 til 8.2 og kan påvirkes af diætindtagelse. Imidlertid er urin-pH ikke et godt mål for blod-pH, hvilket holdes inden for et snævert interval hos personer med normal nyrefunktion.
Selvom blodets pH ikke ændres af kosten hos raske individer, hævder fortalere for den alkaliske diæt, at mennesker udviklede sig til at spise diæt med lavt syreindhold. Det er ikke sandt.
En nylig undersøgelse af diætmønstre hos mennesker før landbruget viste, at ca. halvdelen indtog en sur diæt. Som en sidebemærkning vil jeg også fraråde at fremsætte kostanbefalinger (til ydeevne, helbred eller på anden måde) fra diæterne hos mennesket før landbruget, en befolkning, hvis gennemsnitlige levetid var en brøkdel af vores i dag, og som ofte døde af sult.
Det sure miljø i maven og det neutrale-til-basiske miljø i tyndtarmen forekommer uanset hvilken mad der indtages i kosten.
Når maden sluges, kommer den ind i maven, hvor saltsyre skaber et pH-område på 1.5 til 3.5. Dette sure miljø tjener flere formål, herunder: denaturering af proteiner, aktivering af pepsin (et enzym, der nedbryder protein) og beskyttelse mod bakteriel infektion. Når mad kommer ud af maven, kommer den ind i tyndtarmen, hvor bicarbonat frigives for at neutralisere den sure pH. Dette gør det muligt for enzymer i tyndtarmen at arbejde i deres optimale hastighed for at fordøje proteiner, kulhydrater og lipider.
På grund af nyrens nøglerolle i reguleringen af blodets pH er mennesker med nedsat nyrefunktion ofte modtagelige for udsving i blodets pH-niveau. Tilstande som diabetisk ketoacidose, alkoholtoksicitet, åndedrætsforstyrrelser såsom emfysem, kulilteforgiftning og andre kan ændre blodets pH. Husk, at hos raske individer opretholdes blodets pH mellem 7.35 og 7.45.
Forbrug af store mængder bicarbonat kan ændre mave-pH. Dette resulterer imidlertid også i gastrointestinale symptomer / nød og kan ændre normal fordøjelse af protein i maven, da den lave pH er en integreret del af denne proces. Bicarbonattilskud har vist sig at øge blodets pH med så meget som 0.08, men dette er en kortsigtet stigning, der hurtigt reguleres.
Kostsyre kan have en skadelig indvirkning på oral sundhed. Fødevarer med pH mindre end 5.5 kan beskadige tandemaljen. Derfor bør store mængder meget sure fødevarer eller drikkevarer (sodavand) undgås.
Derudover nævner tilhængere af alkaliske diæter ofte en række andre sundhedsmæssige fordele, herunder: bedre hudhygiejne, modstandsdygtighed over for infektion og mere energi. Der er dog ingen videnskabelige beviser til støtte for nogen af disse påstande. Som helhed lever alkaliske diæter ikke op til hypen. Blodets pH-værdi kan ikke ændres gennem diætindtagelse hos raske individer. Som et resultat understøttes sundhedsanprisninger fra dem, der følger en alkalisk diæt, ikke af den videnskabelige litteratur.
En ting, vi kan tage fra diætpraksis hos dem, der følger alkaliske diæter, er imidlertid en anbefaling til en diæt med mange forskellige frugter i grøntsager. Disse fødevarer er gavnlige for deres næringsstofindhold, ikke fordi de er basiske fødevarer. For personer med normal nyrefunktion er der ingen grund til at bekymre sig om pH-værdien i fødevarer, du spiser.
Endnu ingen kommentarer