Kale Caesar Salat

Parring af et pocheret æg med salat er en af ​​de ældste kulinariske traditioner i verden; en der kan omdanne en starter til en tilfredsstillende let frokost.

Men processen kan være sværere, end den ser ud, da ægget og den "sauce", det skaber, skal gøres helt rigtigt. ”Det handler kun om kemi,” siger Sebastien Archambault, chef på New Yorks The Back Room på One57. Og det betyder, at du er nødt til at pochere det korrekt.

Til denne opskrift byder Archambault på den klassiske Caesar-salat, hvor han bytter traditionel romæne ud for den mere næringsrige grønkål og tilføjer et paneret, pocheret æg for at forstærke en Cæsars cremede men sprøde tekstur.

”Når du brød det kogt æg, har du brødets sprødhed og æggeblommens cremethed alt sammen,” siger han.

Mestre det: pocheret

Poaching æg er notorisk vanskeligt - mange kokke bruger faktisk termometre til at hjælpe dem. Men sandheden er, at du bare har brug for lidt øvelse - og at følge disse trin:

1) Fyld en lille gryde med vand, salt den let og tilsæt en kop eddike; varme. Når det koger, skal du sænke varmen til en simmer.

2) Bryt et nyt æg i en lille skål; over vasken, hæld ægget i en spids ske lige længe nok til at eventuelt ekstra vand drænes, og hæld det straks tilbage i skålen (dette trin eliminerer flyvende tråde af æggehvide).

3) Sluk flammen helt, og begynd at røre vandet for at skabe en “boblebad.”Hold ægget lige over vandet, og skub det derefter ind i midten af ​​vortexen - dette er tricket for at sikre, at ægget holder sin form.

4) Lad ægget være alene i lidt over 2 minutter.

5) Fjern med en spids ske. 

ingredienser

• Til kale salat:
• 1 lb toscansk kale, tyndt skåret
• 1 citron, skåret i ¼-tommer segmenter
• ½ kop Caesar dressing
• Salt og peber
• ¼ kop kapers
• ¼ kop solsikkefrø, ristet
• ½ kop parmesanost, revet
• 4 kogt æg
• Til Caesar-dressing:
• 1 ounce ansjoser
• 1 fed hvidløg
• 1 tsk Dijon sennep
• 1 tsk Worcestershire sauce
• 1 spsk hvidvineddike
• 2 spsk rødvineddike
• 1 spsk citronsaft
• 2 bindestreger Tabasco sauce
• 2 æggeblommer
• 1 kop drueolie
• ¼ kop olivenolie
• 1 kop revet parmesanost
• 2 spsk vand

Kørselsvejledning

1. Til Caesar-dressing skal du placere alle ingredienserne i en blender undtagen drueolie og olivenolie, parmesanost og vand. Flyd til glat, og tilsæt derefter langsomt olierne og vandet.
2. Bland salatkålen, citronen og Caesar dressing til salaten. Sæt med salt og peber.
3. Del salaten mellem 4 skåle. Top hver med 1 spsk kapers, 1 spsk solsikkefrø og parmesan.
4. Kog æg i 4 liter vand.
5. Når de er kogte, dræn æg og læg dem på tørret af papirhåndklæder. Placer ovenpå salat.
6. Valgfrit trin: Brødkogte æg ved hjælp af en blanding af lige store dele alt sammen mel, pisket æg og brødkrummer. Steg dem i olie ved 350 ° i 1 minut, eller indtil paneringen er pænt ristet. Fjern æg fra olie og krydre med salt og peber efter smag.
7. Placer et pocheret æg oven på hver salat.
8. For at afslutte fadet blandes parmesanost og krydres med salt og peber efter smag.

Vil du have en kopi på farten?

Print