Sunde snyder Black Bean & Sweet Potato Enchiladas
Det søde liv
En sød kartoffel giver dig tre gange din daglige tilførsel af vitamin A, en antioxidant, der hjælper med sundt syn, øger dit immunforsvar og kan hjælpe med at forhindre kræft.
Opskrift med tilladelse fra Whole Foods Market.
ingredienser
- 2 store søde kartofler
- 1 (15 oz) kan tomater i tomatsnit uden salt tilsættes
- 2 tsk karrypulver
- 1 (13.4 oz) kan ikke-tilsatte sorte bønner, drænes og skylles
- 1 (5 oz) pakke baby spinat, groft hakket
- 8 majs tortillas
Kørselsvejledning
- Forvarm ovnen til 400 ° F. Pierce en sød kartoffel overalt med en gaffel og læg den på et bagepapir med pergamentpapir. Steg ca. 40 minutter eller indtil det er mørt. Skræl og mos kartoffel; mål 1 kop. Skræl og rist den resterende rå søde kartoffel; mål 2 kopper.
- Sænk ovnens temperatur til 350 °
- Lav sauce: I en medium gryde opvarmes tomater, mos kartoffel og karrypulver til kog. Fjern fra varmen og lad afkøle lidt. Pulse i en blender indtil glat. Sæt til side.
- Varm en stor gryde over medium høj varme. Tilsæt strimlet sød kartoffel og kog i 1 til 2 minutter, eller indtil den begynder at holde fast i gryden. Rør 1⁄2 kop vand og spidskommen ind, dæk og kog i 3 minutter, eller indtil kartoflerne er ømme. Fjern fra varmen; tilsæt bønner og spinat og rør, indtil de er kombineret.
- Spred 1⁄2 kop sauce i bunden af en 2-kvarts bageplade. Varme tortillas i ovnen eller en tør stegepande. For hver tortilla skal du pelses let i sauce i bagepladen, skeen af bønne- og søde kartoffelblandingen nede i midten, så pakk og rul. Top med resterende sauce.
- Bages i 20 minutter, eller indtil det er opvarmet.
Vil du have en kopi på farten?
Print
Endnu ingen kommentarer