Kokken Robert Irvines Thai-Snapper Crudo

ingredienser

• 6 (5 oz) gulhale snapperfileter, skindet af
• 3 mango, skiver
• 2 spsk hakket ingefær
• 1/4 kop Thai basilikum, strimlet
• 1/4 kop koriander, strimlet
• 1 rødløg, skåret tyndt
• 4 spsk grønløg, skåret tyndt
• Saft og zest af 2 limefrugter
• 1 Thai chili, hakket
• 1 rød jalapeño, skåret tyndt, frø fjernet
• 2 ounce mirin
• 2 spsk sambal oelek
• 2 oz riseddike
• 4 spsk rapsolie
• 2 spsk fiskesauce
• 1/2 kop kokosvand

Kørselsvejledning

1. Skær snapper i store terninger. Baseret på tilgængelighed kan du erstatte en anden slags snapper eller kammuslinger.
2. Placer snavs i terninger i en blandeskål. Tilsæt mango, ingefær, urter, løg og zest og opbevares i køleskab.
3. I en anden skål blandes chili, jalapeño og alle flydende ingredienser. Lad sidde i 20 minutter.
4. Tilsæt marinade til snapper og mango. Kast let og server.

Vil du have en kopi på farten?