Denne Thanksgiving skal du være kreativ med din proteinfyldte hovedattraktion - kalkunen, selvfølgelig. Der er mange grunde til, at du skal se frem til at sluge noget kalkun, selvom de fleste møder op til tærterne og tilbehør.
Tyrkiets chockfull af essentielle vitaminer og mineraler (og ja, den essentielle aminosyre tryptophan, der giver dig en søvnig følelse), og hvis du ved, hvordan du forbereder den ordentligt, giver den mere end 20 gram protein med minimalt fedtindhold. Selvfølgelig, hvis du er en person med ben og lår (vi taler stadig om fjerkræ her, så tag dig ud af tagrenden), spiser du lidt mere fedt, men hej, du har alle brug for en godbid hver gang mens.
På nogle festborde kan en hel kalkun være bare for meget mad, mens andre ønsker en ny måde at pynte den klassiske stegt hele kalkun på. Når alt kommer til alt er vi ret sikre på, at du har spist mere end din rimelige andel af ristet kalkun med sovs - det er ikke, at der er noget galt med det, men hvorfor ikke gøre noget lidt mere spændende til denne særlige lejlighed?
Her er ni måder, du kan ryste din Thanksgiving-kalkun op ved hjælp af forskellige dele af fuglen - eller bare nogle nye ideer til, hvordan man laver en hel kalkun. Du behøver ikke engang at være en Michelin-vurderet kok for at trække disse ud.
Toby Amidor er ejer af Toby Amidor Nutrition og bedst sælgende forfatter afSmart Meal Prep for Beginners, The Easy 5-Ingredient Healthy Cookbook, The Healthy Meal Prep Cookbook og The Greek Yogurt Kitchen.
1 af 9
Bochkarev Photography / Shutterstock
Apple og Herb Brined Turkey
Æble- og urtekalkun saltlage tilfører vidunderlig smag i kødet og hjælper med at holde det saftigt under stegning. Plus, det er let at forberede sig fremad!
Sådan laves saltlage-blandingen: Kombiner salt, sukker, urter, krydderier og æbler i en stor skål. Blandingen kan laves foran og opbevares ved stuetemperatur i en lufttæt beholder.
For at saltlage kalkunen: Kombiner saltblandingsblanding og 1 liter æblecider i en tyndbundet gryde. Lad det simre over medium varme i 5 minutter under omrøring, indtil saltet er helt opløst. Fjern fra varmen og lad afkøle til stuetemperatur. Opbevares i køleskab, indtil det er kølet.
I en stor gryde blandes kold ciderblanding sammen med resterende 3 liter æblecider og alt koldt vand. Nedsænk kalkun i gryden, eller hæld saltlage over kalkun i en stor saltpose.** Dæk til og lad det bløde i 8-12 timer.
Fjern kalkun fra saltlage, skyl godt indeni og ude, og tør med papirhåndklæder. Kasser saltvandsopløsningen. Følg din foretrukne stegemetode, og husk at udelade salt tilsat kalkunen.***
Kokkens noter: * For at saltlage et kalkunbryst (6-7 pund) i stedet for en hel kalkun skal du halvere opskriften og reducere saltlage til 5 timer. ** Kalkunen skal være helt nedsænket i saltvandsvæsken. Enhver ikke-reaktiv dyb beholder (en kæmpe skål eller dyb gryde) dækket med plastfolie vil arbejde for dette. *** En 20 pund kalkun skal koges i en 325 ° F ovn mellem 4 1/4 og 4 3/4 timer, indtil den minimale interne tilberedningstemperatur når 165 ° F.
Opskrift med tilladelse fra Amanda Biddle of Striped Spatula.
2 af 9
Magrig / Shutterstock
Tærte kirsebærkastanje fyldt kalkunroulade
I år serverer du denne lækre kalkunbryst dryppet i en dekadent rødvinsblødt kirsebærsauce. Den ekstra sauce komplimenterer også kartoffelmos og fyld.
Færdighedsniveau: Begynder Serverer: 6-8 Start til slut: 1 time Forberedelse: 15 minutter Kog: 45 minutter
Ingredienser:
For Tyrkiet
2.5- til 3-pund udbenet kalkunbryst, sommerfuglet *
1/2 kop tørrede Montmorency tærte kirsebær
1/2 kop ristede og afskallede kastanjer **
½ lille gul løg
3 fed hvidløg
1 kop løst pakket persille
5-7 salvieblade
1-2 kvist rosmarinblade
Salt og peber
2 spsk olivenolie
Til rødvinsblødt kirsebærsauce
1 kop dåse af Montmorency tærte kirsebær pakket i vand, drænet
1/2 kop rødvin (Zinfandel eller Cabernet)
1 spsk hakket urter (rosmarin og salvie)
Salt og peber
Instruktioner:
Forvarm ovnen til 375 ° F konvektionssteg (eller 400 ° F regelmæssig bagning).
Læg kalkunbrystet ud på et stort skærebræt. Sæson med salt og peber.
Anbring tærtekirsebær, kastanjer, løgløg, persille, salvie og rosmarin i en fødevareprocessor, og forarbejd dem til finhakket (blandingen skal svare til en pesto-lignende konsistens, inden du tilsætter olivenolie).
Spred blandingen oven på kalkunen, efterlad et lille mellemrum uden at fylde rundt om kalkunens kanter.
Rul forsigtigt kalkunbrystet ind i en træstamme, og fastgør med køkkengarn på 3-4 pletter.
Anbring olivenolie i en stor stegepande-stegepande over medium høj varme på komfuret.
Når det er varmt, skal du placere den rullede kalkunbrystsøm nedad i stegepanden og koge, indtil den er brunet. Vend og brun på de resterende sider.
Når den er brunet, overføres stegepanden til ovnen og koges i ca. 40-45 minutter, eller indtil den interne temperatur når 165 ° F. Fjern fra ovnen, dæk med folie, og lad hvile i mindst 10 minutter inden udskæring og servering.
Til rødvinsblødsatte kirsebær: Kombiner de drænede tærtekirsebær, rødvin, urter, salt og peber i en lille gryderet over medium høj varme.
Kog derefter, reducer varmen til en simmer og lad koge, omrør ofte indtil den er reduceret og fortykket, ca. 15-20 minutter. Sked oven på kalkunrouladen inden servering.***
* Kokkens bemærkninger: Bed din slagter om at butterfly kalkunbrystet til dig. ** Kokkens noter: Find ristede og afskallede kastanjer normalt ved nødder / rosiner i din købmand eller nogle gange i midtergangen ved registeret i plastposer. *** Kokkens bemærkninger: Du kan tilføje en majsstivelsesopslæmning til blandingen i slutningen lige før du fjerner den fra varmen, hvis du vil have den lidt mere “saucy” (1 spsk majsstivelse + 1 spiseskefuld koldt vand - rør for at opløse det) derefter tilføje til potten).
Opskrift med tilladelse fra Layne Lieberman, MS, RDN, CDN, LDN, en internationalt anerkendt registreret diætist-ernæringsekspert og forfatter til den prisvindende livsstilskogebog, Beyond the Mediterranean Diet: European Secrets of the Super-Healthy.
4 af 9
Benoist / Shutterstock
Klassisk ristet kalkun
Hvis du leder efter en mere klassisk kalkun på dit feriebord, er denne opskrift med fire ingredienser en perfekt pasform. Bare lidt salt, sort peber og smør til smag tillader den lækre smag af kalkunen at skinne.
1/2 kop (1 pind) usaltet smør, smeltet, plus mere om nødvendigt
1 spsk kosher salt
1 tsk friskmalet sort peber
Instruktioner:
Forvarm ovnen til 325 ° F. Fjern indlæg og hals fra kalkun. Kasser leveren, eller opbevar den til anden brug. Skyl kalkun inde og ude med koldt vand; klapp tør med papirhåndklæder. Træk lysegult fedt af på begge sider af halen og reserve.
Bind enderne af trommestikker sammen med køkkengarn eller træk dem ind under huden (eller plastik eller metal "hock lock"). Løft vingespidserne op og over ryggen og sæt dem under fuglen. Placer kalkun på et ristestativ i en stegepande. Tilsæt reserveret kalkunfedt til gryden. Pensel kalkun overalt med smeltet smør og drys salt og peber ind og ud.
Dæk brystområdet tæt (ikke vinger) med aluminiumsfolie. Tilsæt 3 kopper vand til gryden. Bages, ristes hvert 45. minut eller deromkring (inklusive område under folie), indtil et øjeblikkeligt aflæst termometer indsat i kødfuld del af låret (ikke rører ved ben) registrerer 180 ° F, ca. 4 3/4 timer. Fjern og kassér folien i løbet af den sidste times stegning. Efterhånden som vand i stegepanden fordamper, skal du tilføje ekstra vand for at forhindre dryp i at brænde.
Overfør kalkun til et stort serveringsfad. Lad kalkun stå afdækket i mindst 30 minutter inden udskæring.
Opskrift med tilladelse fra The Fresh Market.
5 af 9
Natallia Harahliad / Shutterstock
Rosemary Citrus Turkey Breast
At være vært for en mindre Thanksgiving? Vælg et kalkunbryst i stedet for en hel fugl. Brug af kun et bryst frigør meget mindre ovnplads og tager meget mindre madlavningstid.
Færdighedsniveau: Begynder Serverer: 6-8 Start til slut: 1 time, 40 minutter plus marineringstid Forberedelse: 10 minutter Kog: 1 time, 30 minutter
Ingredienser:
Skal og saft af 3 appelsiner
Skal og saft af 1 citron
1 flok rosmarin, groft hakket
4 fed hvidløg, groft hakket
4 kopper kylling bouillon
1/4 kop olivenolie
1 kop vand
2 spsk salt
4 pund udbenet kalkunbryst
Instruktioner:
I en stor opbevaringsbeholder omrøres citrusskal og juice, hakket rosmarin, hvidløg, kylling bouillon, olivenolie, vand og salt.
Tilsæt kalkunbryst for at marinere.
Mariner kalkun i 24 timer (eller mindst 1 time op til 48 timer).
Forvarm ovnen til 450 ° F.
Fjern kalkun fra marinaden og læg den i bagepladen. Sæt i ovn ved 450 ° F i 5 minutter.
Sænk temperaturen til 400 ° F og fortsæt med at stege i ca. 1 til 1 1/2 time, eller indtil kalkunen når en intern tilberedningstemperatur på 165 ° F.
Opskrift med tilladelse fra Prep Dish.
6 af 9
Liliya Kandrashevich / Shutterstock
Border Turkey Wings With Chipotle Tequila Cranberry Sauce
Nogle gæster foretrækker mørkt kød kun som i denne kalkunvingeopskrift, der er skåret i krydret mexicansk-inspirerede smag og serveret med en tranebærsauce med tequila-aroma på siden.
Færdighedsniveau: Begynder Serverer: 8-10 Start til slut: 25 minutter plus marineringstid Forberedelse: 15 minutter Kog: 10 minutter
Ingredienser:
8-10 kalkunvinger, optøet
3 spsk Ancho chili pasta
1/4 kop olivenolie
1/2 kop appelsinjuice
1/4 kop limejuice
2 spsk ristet spidskommen
1 tsk kosher salt
1 spsk malet sort peber
2 spsk mexicansk oregano
1-2 spsk chipotle krydderier (vi kan lide Weber Bold)
Hakket koriander til pynt
Cojita-ost til pynt
1 (14 ounce) dåse tranebærsauce (hele bærstil)
2 spsk chipotle pasta
2 spsk tequila reposado
Instruktioner:
I en blandeskål kombineres chilipasta, olivenolie, appelsinjuice, limesaft, spidskommen, salt, peber og oregano og piskeris for at kombinere.
Tilsæt kalkunvingerne, og kast marinaden for at jævnt belægge. Mariner nedkølet i mindst 3 timer og højst 6 timer.
Fjern vingerne fra marinade, når du er klar til at lave mad, og ryst overskydende af. Sæt godt med chipotle-krydderier og læg det på forvarmet chargrill og grill i 3 minutter og vend 45 grader. Grill i yderligere 2 minutter. Vend vingerne, og gentag processen, og grill, indtil vingerne når en indre temperatur på 165 ° F, men ikke højere end 175 ° F.
Fjern fra grillen og læg den på et passende fad. Drys godt med frisk hakket koriander og smuldret cotija-ost.
I en blandeskål kombineres tranebærsauce, chipotle-pasta og tequila. Bland indtil kombineret og server på siden til dypping.
Opskrift med tilladelse fra National Turkey Federation.
7 af 9
Lisa Lotts / Hvidløg og Zest
7. Parmesan æblefyldt tyrkisk mørbrad
Hvis du ikke fodrer en hær, vil du virkelig sadle dig selv med en 18 pund fugl? Sikkert ikke. Du kan få alle de smag af ferien, du ønsker i denne ømme, saftige mørbrad af kalkun med en krydret parmesanæppefyldning og salvie-sovs klar på lidt over en time.
Færdighedsniveau: Mellemliggende Serverer: 4 Start til slut: 1 time, 15 minutter Forberedelse: 45 minutter Kog: 30 minutter
Ingredienser:
2 kalkun mørbrad ca. 8-10 ounce hver
1 spsk olivenolie
2 ounce pancetta fint terninger
1 kop løg hakket
1 stilk selleri i terninger
4 kopper forældet brød, trimmet af skorper, skåret i 1-tommers terninger
2 tsk salvie frisk, finhakket
1 tsk rosmarin frisk, finhakket
1 / 2-3 / 4 kop kylling bouillon med lavt natriumindhold
1/2 kop Parmigiano Reggiano revet
1/4 tsk sort peber medium slibning
6-8 skiver prosciutto tyndt skåret
Til sovs:
1 spsk smør
1 blad salvie frisk
1 spsk mel
1/4 kop hvidvin
3/4 kop kylling bouillon
1 spiseskefuld fløde
2 teskefulde ahornsirup
Få dråber sovs herre, valgfri
1 stor æblegalla, Fuji eller granny smith fungerer godt, skrællet, frøet og hakket i 1/2-tommer stykker
Instruktioner:
Forvarm ovnen til 375 ° F. Linj en arkpande med et stykke pergamentpapir, og læg et ovnfast rist over pergamentpapiret. Sæt til side.
Opvarm olivenolie i en stor stegepande over medium høj varme. Tilsæt pancetta og kog indtil den har gjort noget fedt og begyndt at være sprød. Brug en skåret ske til at overføre pancetta til en lille skål. Tilsæt løg, selleri og æbler i gryden og kog, omrør lejlighedsvis, indtil grøntsagerne og æblet bliver let gennemsigtige og ømme, rør salvie, rosmarin og peber i og kog i yderligere et minut, indtil det er duftende. Fjern fra varmen og tilsæt brødkrummer og pancetta og kast til pels. Drys 1/2 kop bouillon over brødet og rør godt for at blande det. Hvis brødet stadig synes tørt. Tilsæt mere bouillon 1-2 spiseskefulde ad gangen. Brød skal være fugtigt, men ikke gennemblødt og stadig have form. Drys parmesanosten på og kast for at kombinere.
Læg et stykke pergamentpapir på en plan, solid overflade, og placer en mørbrad i midten ad gangen. Placer endnu et stykke pergament oven på mørbrad og brug den flade side af en kødhammer til at dunke mørbraden ned til ca. 1 / 4-1 / 3 tommer tyk og vendes halvvejs igennem dunkende. Pas på ikke at rive kødet. Sæt til side og fortsæt med den anden mørbrad. Sæt til side. Læg 3 skiver prosciutto i længderetningen, side om side og let overlappende. Læg en mørbrad oven på prosciuttoen vandret i retning af prosciuttoen. Fyld mørbradets midte med fyld og rul forsigtigt prosciutto og kalkun omkring fyldet, som en gelrulle. Brug køkkenstreng til at fastgøre rullen i midten og i hver ende. Placer kalkunrullerne på risten og steg i 30-35 minutter, eller indtil kalkunen er kogt til 160 ° F.
Hvis der er rester af fyld, sprøjt en ovnfast ramekin med vegetabilsk spray og læg resten af fyldet i skålen. Prik med 1 tsk smør, skåret i meget små stykker og bages i 10-15 minutter med kalkunen.
Mens kalkun koger, skal du lave sovs. Smelt smørret i en lille gryde over medium høj varme og tilsæt salviebladet, kog i ca. et minut, tilsæt derefter melet og piskeris, kog i ca. et minut. Tilsæt vinen, pisk hele tiden og kog i 30-45 sekunder, og pisk derefter kylling bouillon - fortsæt omrøring og kogning indtil blandingen koger. Reducer varmen til en let boble, og fortsæt med at lave mad i et minut. Tilsæt fløde- og ahornsirup og sovsmester (hvis ønsket for farve). Fjern fra varmen og krydre med salt og peber efter smag.
Fjern fra ovnen, og lad kalkunen hvile i fem minutter inden udskæring. Skær kalkunrullen i en tomme brede skiver. Serveres med sovs og ekstra fyld.
Opskrift med tilladelse fra Lisa Lotts af hvidløg og zest.
8 af 9
freeskyline / Shutterstock
8. Thanksgiving Citrus Tyrkiet
Ingen Thanksgiving-ferie ville være komplet uden kalkun. Denne version har en italiensk flair til forberedelsesmetoden, men passer stadig perfekt ind i din kalkundagsspredning.
Færdighedsniveau: Mellemliggende Serverer: 8-10 Start til slut: 3 timer, 25 minutter Forberedelse: 15 minutter Kog: 1 time, 10 minutter
Ingredienser:
Til kalkunen
13 pund kalkun, optøet hvis den er frossen
1/2 kop (1 pind) saltet smør ved stuetemperatur
1/3 kop ekstra jomfru olivenolie
1 1/4 kop hakket frisk rosmarin
Salt efter smag
Sort peber, smag
Til fyldningen
1 navle orange, halveret
1 citron, halveret
1 æble, halveret
5 fed hvidløg, skrællet
4-5 friske rosmarinkvister
4-5 friske timiankvist
6-7 friske salvieblade
2 spsk tør hvidvin, såsom Pinot Grigio
Til besætningen
3 citroner, halveret
1 appelsin, kvartet
15 fed hvidløg, skrællet
1 kop tør hvidvin, såsom Pinot Grigio
1 kop vand
Instruktioner:
Sådan laver du kalkunen: Forvarm ovnen til 350 ° F.
Træk halsen og indbindingen ud af kalkunens hulrum og kassér den. Brug køkken saks eller en skarp kniv til at trimme huden fra kalkunens hals og kassere den. Tør kalkunen tør med papirhåndklæder, og sørg også for at tørre indersiden af hulrummet.
Løft huden over kalkunbrystet (på den side, der er tættest på benene), og skub din hånd under huden og adskill den fra brystkødet. Gør dette på begge sider af brystet. Spred smørret med dine hænder under den løsnede kalkunhud og spred det jævnt på begge sider af brystet.
I en lille skål rør olivenolie og rosmarin sammen. Gnid blandingen over hele overfladen af kalkunen. Sæt kalkunen godt med salt og peber, og krydre også indersiden af hulrummet.
For at lave fyldningen: Fyld hulrummet med den halverede appelsin, citron og æble. Indsæt hvidløg, rosmarin, timian og salvie, og hæld vinen i.
For at lave besætningen: Placer kalkunen med brystsiden opad inde i stativet på en stegepande. Placer de halverede citroner, orange kvartaler og hvidløg omkring kalkunen. Hæld vin og vand i bunden af gryden.
Telt kalkunen med aluminiumsfolie og steg i 2 timer og 30 minutter. Fjern folien og steg i 30 til 40 minutter mere, eller indtil et kødtermometer, der læses med det samme, læser 175 ° -180 ° F. Lad stå i 15-20 minutter, inden du skærer og serverer.
Opskrift og foto med tilladelse til Madlavning med Nonna: Et år med italienske helligdage af Rossella Rago. Quarto Group (2018).
9 af 9
National Turkey Federation
9. Tør gnides BBQ kalkunbryst med Pico De Gallo
Denne Thanksgiving tilføjer lidt grill til din fest ved at lave disse enkle kalkunbryster. Smagen kommer fra en række tørrede krydderier, som du gnider over brystet lige inden du fyrer op i grillen. Server kalkunbrysterne med en pico de gallo og majskolber.
Færdighedsniveau: Begynder Serverer: 16 Start til slut: 1 time, 30 minutter plus marineringstid Forberedelse: 20 minutter Kog: 1 time, 10 minutter
Ingredienser:
1 teskefuld chilipulver
1 tsk frisk timian, hakket
1 tsk frisk oregano, hakket
2 tsk hakket hvidløg
2 tsk sort peber
2 tsk fennikel, ristet og knust
Salt efter smag
1 (2 til 3 pund) kalkunbryst, udbenet, hud-på
2 kopper Roma-tomater, frøet og skåret i en stor terning
2 mellemstore gyldne peberfrugter
1 medium jalapeno
1 kop chipotle
1 medium rødløg
Rapsolie efter behov
2 ører hvid majs
1 kop olivenolie
1/2 kop champagnedike
1 kop pakket koriander, hakket
Salt og sort peber efter smag
Instruktioner:
Til gnidningen: Bland chilipulver, timian, oregano, hvidløg, peber, fennikel og salt sammen i en lille skål.
Massér disse ingredienser over kalkunbrystet, og belæg alle overflader. Dæk og afkøl kalkun natten over.
Til Pico De Gallo: Pensle tomater, peberfrugter og løg med rapsolie. Grill over direkte medium varme, indtil den er øm og meget let forkullet. Grill majs lige indtil det er mørt.
Fjern hud, frø og hak peberfrugter. Terning løg. Skær majs fra ørerne.
I en lille skål piskes olivenolie med eddike. Rør koriander, salt og peber i. Tilsæt ristede / ternede grøntsager til vinaigrette og rør sammen, belæg grøntsager godt. Dæk og afkøles i ca. 4 timer.
Sådan griller du kalkunen: Sprøjt grillstativ med nonstick-vegetabilsk spray. Forbered grillen til indirekte tilberedningsmetode ved hjælp af medium varme. Placer kalkun med brystsiden opad på grillstativet, ca. 4 tommer fra varmen. Grill ca. 3/4 til 1 time, eller indtil den interne temperatur når 165 ° F. Fjern kalkun til serveringsfad, og lad den stå 10 minutter inden udskæring.
Server 4 ounce skiver kalkunbryst med pico de gallo.
Opskrift med tilladelse fra National Turkey Federation.
Endnu ingen kommentarer