20-minutters måltid bagt falafel med ristede grøntsager og grønkål

ingredienser

• Grøntsager: 1 lille aubergine, kuberet
• Grøntsager: 1 medium rød peber, skiver
• Grøntsager: 1 spsk kokosolie
• Grøntsager: Havsalt efter smag
• Grøntsager: 3 spsk æblecidereddike, delt
• Grøntsager: 4-5 blade af grønkål, groft hakket
• Falafel: 1 kop kikærter, gennemblødt natten over og drænet, eller en 15.5-oz kan kikærter, drænes og skylles
• Falafel: 3 fed hvidløg, skrællet
• Falafel: ½ lille gul løg, kvartet
• Falafel: 1 tsk koriander
• Falafel: ½ spsk kummin
• Falafel: 1 tsk paprika
• Falafel: ½ kop persilleblade
• Falafel: 2 spsk sesamfrø
• Falafel: bagepulver
• Falafel: ½ tsk ekstra jomfru olivenolie
• Falafel: Havsalt efter smag
• Tahini Dressing: ¼ kop tahini
• Tahini Dressing: ¼ kop almindelig yoghurt
• Tahini Dressing: ½ citronsaft
• Tahini Dressing: 1 tsk paprika
• Tahini Dressing: Havsalt efter smag

Kørselsvejledning

1. Forvarm ovnen til 400 °. Linj et bageplade med pergamentpapir eller brug en stor stegefad. Kast en aubergine sammen med rød peber, kokosolie, salt og 1 spsk eddike i en stor skål. Anbring på arket og steg i 7 minutter.
2. Bland falafelingredienser sammen i en fødevareprocessor, indtil blandingen ligner et nøddesmør.
3. Fjern aubergine og rød peber fra ovnen og kast.
4. Scoop kugler af falafel blandes på ark med aubergine og peberfrugter uden at røre hinanden. Vend tilbage til ovnen og kog i 10 minutter, eller indtil den er gyldenbrun.
5. Tilsæt resterende 2 spsk eddike til kale, kast og sæt den til side.
6. Pisk ingredienserne til dressing sammen i en lille skål.
7. Opdel kale mellem to plader. Top med ristede grøntsager. (Varmen fra grøntsagerne vil visne og koge kålen lidt.) Tilsæt et par falafelkugler oven på grøntsager, og hæld lidt tahini-dressing over toppen.

Vil du have en kopi på farten?