Wolfgang Puck opskrift serie Blueberry Pie

ingredienser

• Teff Pie Dough: 1 1/8 kopper hvidt speltmel
• Teff Pie Dough: 1⁄4 kop teff mel
• Teff Pie Dough: 1 spsk sukker
• Teff Pie Dough: 1⁄2 tsk kinesisk femkrydderipulver
• Teff Pie Dough: 3⁄4 tsk kosher salt
• Teff Pie Dough: 5 oz (1 1/4 pinde) kølet usaltet smør, skåret i 1/8 tommer tykke skiver
• Til tærte: 1 opskrift på perkamentpapir fra Teff Pie Dough
• Til tærte: 6 kopper friske blåbær eller frosne blåbær, optøet og drænet grundigt
• Til tærte: 3⁄4 kop sukker plus mere til drys
• Til tærte: 5 spsk tapiokastivelse
• Til tærte: 1⁄4 tsk kinesisk pulver med fem krydderier
• Til tærte: Skal af 1 citron
• Til tærte: Knivspids kosher salt
• Til tærte: 1 spsk frisk citronsaft

Kørselsvejledning

1. I en skål piskes spelt- og tefmel, sukker, femkrydderipulver og salt sammen. Tilsæt skivet smør og kast let for at belægge dem med de tørre ingredienser.
2. Vend blandingen på en ren, melet arbejdsflade. Med en kagerulle rulles smør let for at flade skiver i melblanding.
3. Brug en dejskraber til at samle blandingen i en bunke. Derefter pund det med kagerulle. Gentag processen 3 eller 4 gange, indtil blandingen ser tør og flakket ud.
4. Brug skraberen til at øse op og overføre blandingen tilbage i skålen. Tilsæt kop vand, og rør med en robust ske eller en gummispatel, indtil der dannes en løs dej. Vend dejen ud på den melet arbejdsflade og flad den, og fold den over et par gange med hånden.
5. Form dejen til en flad skive. Pak det i plastfolie og afkøles i mindst 1 time, før det rulles ud.
6. For tærte: Forbered Teff Pie Dough som anvist.
7. Til tærte: Del kølet dej i to. På et ark pergamentpapir skal du bruge en kagerulle til at rulle 1 stykke dej ud i en 12-tommer cirkel. Rul det løst op omkring kagerulle, og rul derefter ud over en 9-tommers tærteplade. Pres dejen forsigtigt ned i pladen. Rul det resterende stykke dej ud, rul det løst op omkring kagerulle, og læg det til side.
8. Til tærte: Forvarm ovnen til 350 ̊F.
9. Til tærte: Sæt blåbær i en skål. I en separat skål omrøres sukker, tapioka, femkrydderipulver, citronskal og salt. Drys denne blanding over blåbær sammen med citronsaft. Kast grundigt for at belægge.
10. Til tærte: Overfør blåbærblandingen til tærskal. Afvikler reserveret udrullet dejrunde over blåbær. Tryk ned med fingrene eller tænderne på en bordgaffel rundt om kanten for at forsegle de øverste og nederste skorper sammen. Trim kanten med en lille, skarp kniv eller køkken saks. Brug knivspids til at skære et par spalter i den øverste skorpe for at udlufte damp under bagning.
11. Til tærte: Børst den øverste del af kagen let med lidt koldt vand og drys derefter let med sukker.
12. Til tærte: Overfør tærte til et bageplade. Bages indtil skorpen er pænt brunet og fyldet er boblende, 40 til 50 minutter.
13. Til tærte: Sæt tærte på et rist og lad afkøle til stuetemperatur, inden du skærer i 8 kiler.

Vil du have en kopi på farten?