Wolfgang Puck Opskriftsserie Oksekødssalat
Food Styling af Jamie Kimm
Asiatiske smag gør en allerede rig smag af magert kød endnu livligere, mens sengen af salatgrøntsager tilføjer endnu mere smag og struktur og fylder dig.
Wolfgangs tip: Et magert og smagfuldt stykke oksekød, flankbøf (undertiden benævnt London broil på menuer og i slagterbutikker) kan være hårdt. Men at koge det hurtigt på grillen og derefter skære det tyndt over kornet gør hver bid øm.
Opskrifter uddrag af bogen Wolfgang Puck gør det sundt. Copyright 2014 af Wolfgang Puck Worldwide Inc. Genoptrykt med tilladelse fra Grand Central Life & Style. Alle rettigheder forbeholdes. Nogle opskrifter tilpasset af M&F.
SE OGSÅ: Wolfgang Puck Opskriftsserie: Sund pasta
ingredienser
- 1½ lbs flank bøf
- ½ kop lavnatrium sojasovs
- ¼ kop mirin (japansk risvin)
- ½ kop kop hakkede forårsløg, plus 2 forårsløg, skåret diagonalt i tynde skiver til servering
- 1 spsk hakket frisk ingefær
- 1 tsk rød peberflager
- 1 fed hvidløg, hakket
- Friskmalet sort peber
- 10 oz baby spinat blade
- 1 lille hovedradicchio, skåret på tværs i chiffonadestrimler
- 4 dadler, udstenede og skåret i længden i tynde strimler
- 1 stor gulerod skåret i længderetningen i meget tynde skiver
- 1 stor eller 2 mellemstore radiser, skåret i længderetningen i meget tynde skiver
- Koriander-mynte-yoghurtforbinding: 3 spsk ris-vineddike
- ¼ kop groft hakkede friske mynteblade
- ¼ kop groft hakkede friske korianderblade
- ¼ kop groft hakket friske persilleblade med flade blade
- 1 spsk honning
- ½ spsk hakket frisk ingefær
- 1 kop fedtfri yoghurt
- Kosher salt
- Friskmalet sort peber
Kørselsvejledning
- Trim bøf af bindevæv og overskydende fedt grundigt læg bøf i en lav, flad, ikke-reaktiv skål, der er stor nok til at holde den flad. I en blandeskål omrøres sojasovs, mirin, ½ kop hakkede forårsløg, ingefær, rød peber og hvidløg; hæld bøf over, dæk med plastfolie, og anbring i køleskabet for at marinere i 1 til 2 timer.
- Forbered en ild i en udendørs grill eller forvarm en slagtekylling, kogeplade med ridget grill, bordplade eller slagtekylling.
- Fjern bøf fra marinade. Kassér marinade. Pat bøf tør med papirhåndklæder og krydre begge sider med sort peber. Grill eller broil indtil medium sjælden, ca. 5 minutter pr. Side. Fjern bøf fra grillen, og lad den hvile på et varmt sted, dækket med folie, i ca. 10 minutter.
- I mellemtiden kombinerer du spinat og radicchio i en stor skål og kaster godt. Arranger senge med salatblanding på 4 serveringsplader.
- Skær bøf diagonalt over kornet i tynde skiver. Arranger bøfskiver oven på senge med salat og pynt med dadler, gulerødder, radiser og diagonalt skårede forårsløg. Drys salat eller prik pladen, der omgiver den med noget koriander-mynte-yoghurtdressing. Giv den resterende dressing på bordet.
- Til koriander-mynte-yoghurtdressing: I en blender eller foodprocessor kombineres eddike, mynte, koriander, persille, honning og ingefær. Bland eller bearbejd indtil urter er finhakket og en glat pasta er dannet. Læg yoghurt i en skål og rør urt-ingefærblanding i yoghurt. Smag til med salt og peber. Brug straks eller opbevares i køleskab, overdækket og brug inden for 3 til 4 dage.
Vil du have en kopi på farten?
Print
Endnu ingen kommentarer