Skinny Lasagne Cupcakes

ingredienser

• Valgfrit: 1 lb hakket oksekød
• 1 spsk smør
• 8 oz svampe, vasket og skåret i tern
• 1 courgette i terninger
• 1/2 terning gule løg
• 1 tsk italiensk krydderi
• 1 fed hvidløg, hakket
• 48 wonton-indpakninger
• 1 kop skummet ricottaost
• 8 spsk mozzarellaost, opdelt
• 2 spsk revet parmesanost
• 9 blade frisk basilikum, hakket og delt
• 1⁄4 tsk muskatnød
• 1⁄2 tsk salt
• 1⁄2 tsk sort peber
• 1 kop din yndlingsmarinara sauce

Kørselsvejledning

1. Forvarm ovnen til 375 °. Sprøjt to 12-kop muffinsformer med madlavningsspray.
2. Hvis du bruger hakket oksekød, skal du sautere, indtil den er kogt gennem en stegepande, mens du skærer grøntsager. Dræne, og sæt til side.
3. I en stegepande opvarmes smør på medium varme; tilsæt svampe, courgette, løg og italiensk krydderier og kog i 5 minutter. Tilsæt hvidløg og sauter i 1 minut.
4. Afløb kogte grøntsager, og lad afkøle i si. Linj derefter hver muffinkop med en wontonindpakning.
5. Læg ricotta i en blandeskål, og tilsæt 3 spsk mozzarella, 2 spsk parmesan, 6 blade hakket basilikum, muskatnød, salt og peber og bland sammen.
6. Scoop 1 spsk grøntsagsblanding i hver muffin kop, og top med 1⁄2 spsk ricotta blanding. Tilsæt derefter en anden wontonindpakning til hver muffinkop, tryk ned blandingen og sørg for, at wonton-hjørner er forskudt.
7. Tilsæt derefter 1⁄2 spsk grøntsager og 1 spsk marinara sauce og top med 1 tsk strimlet mozzarella.
8. Bages i ca. 16 minutter, indtil den er gyldenbrun.
9. Lad cupcakes køle af i 3 minutter, og tag dem derefter ud af dåsen. Top med basilikumstrimler, hvis det ønskes.

Vil du have en kopi på farten?