Hjertelig toastopskrift Tomatillo Egg

ingredienser

• 8 1⁄2 tommer tykke skiver surdejsbrød eller rugmiche
• 5 fed hvidløg, halveret
• olivenolie
• 10 mellemstore friske tomatillos, afskallet eller 1 (13 oz) kan tomatillos, drænet
• 1 kop groft hakket koriander
• 1 jalapeño, podet
• 1 kop hakkede hvide løg
• 1/2 tsk salt
• 1/2 tsk friskmalet sort peber
• 1 (15 oz) kan sorte bønner, drænes og skylles
• 1 moden avocado, udstenet og skrællet
• 2 spsk friskpresset limesaft
• 8 store æg
• 1/4 kop crème fraîche

Kørselsvejledning

1. Gnid brødet godt med hvidløg; reserver resterende hvidløg. Varm en stor stegepande over medium varme, tilsæt olie og pan-toast brød.
2. For at fremstille tomatillosauce koges tomatillos i saltet vand, indtil de er bløde, ca. 10 minutter. (For dåse tomatillos, spring kogning over.) I en blender puré tomatillos, reserveret hvidløg, 3⁄4 kop koriander, jalapeño, løg, salt og peber indtil glat. Tilsæt lidt vand (ca. 1/3 kop) til en tynd blanding. Sæt til side.
3. Mos i sorte bønner, avocado og limejuice i en medium skål, og efterlad blandingen lidt klumpet. Spred 1/3 kop på hvert stykke skål, og sæt det til side.
4. Varm tomatillosauce i en stor gryde over høj varme. Når det er varmt, skal du knække 2 til 3 æg i sauce og koge, indtil de hvide er uigennemsigtige, men æggeblommer stadig er løbende, ca. 4 minutter. Smag til med salt og peber.
5. Fjern hver med en skåret ske og læg den på toast. Gentag med resterende æg.
6. Lad sauce tykne lidt, ca. 5 minutter. Fjern fra varmen, rør crème fraîche i, og hæld ca. 1⁄4 kop over hver skål. Pynt med resterende koriander og sort peber.

Vil du have en kopi på farten?