Vegetariske Freekeh Tacos

ingredienser

• 1 8 ounce pakke krakket freekeh (1 kop tør eller ca. 2 kopper kogt)
• 2½ kopp vegetabilsk bouillon
• 1 sorte bønner med 15 ounce dåse
• 1 12-ounce krukke salsa
• 1 medium løg, terninger
• 8 fed hvidløg, i terninger
• 1 sød gul eller rød peber i terninger
• 1 tsk jalapeño peber, frøet og skåret i tern
• 2-4 spsk ekstra jomfru olivenolie (eller anden madolie)
• 1 tsk malet spidskommen
• 1½ spsk chipotle pulver (eller mindre efter smag)
• 1 tsk paprika
• 1 tsk løgpulver
• avocado, terninger
• tomat, terninger
• 12 blå eller hvide hårde majs taco skaller eller bløde majs tortillas

Kørselsvejledning

1. Hæld 2½ kopper vand og freekeh i en gryde og kog i 1 minut. Reducer varmen til lav. Rør et par skefulde salsa, løg og chipotlepulver ind. Dæk, og lad det simre i ca. 25 minutter, indtil freekeh er ømt.
2. I en separat stegepande skal du opvarme en dråbe olivenolie over medium varme. Kast i løg, jalapeño og sød peber og hvidløg. Tilsæt spidskommen, løgpulver og paprika og kog i cirka 4-5 minutter, indtil løgene er let gennemsigtige. Tilsæt bønner og resterende salsa. Lad det simre i 4-6 minutter. Når freekeh er færdig, skal du tilføje det til de andre ingredienser og koge i endnu et minut eller to. Fyld taco-skaller eller tortillas, og server med dine yndlingspåfyldninger.
3. Valgfrit: Serveres med strimlet kål eller salat, ildristet majs og en frisk skive lime til at presse på lige før du spiser. Et andet alternativ er at tilføje vegetarisk chorizopølse til opskriften på endnu mere tilsat protein og krydderi. Tilføj til stegepanden med løgene.

Vil du have en kopi på farten?