Vegetarisk morgenmad Burrito

ingredienser

• 1 kop revnet freekeh
• 4 æg, krypteret
• 1 15.5 ounce kan pinto eller sorte bønner, skylles og drænes
• 1 pakke bløde tortillas-multigrain, mel eller majs
• ½ sød rød peber i terninger
• ½ gul peber, i terninger
• ½ løg, i terninger
• 2 fed hvidløg, hakket (eller ca. 1 tsk hakket, hakket)
• 1 kop salsa plus mere til påfyldning, hvis det ønskes
• ½ jalapeno eller guajillo peber (for ekstra smag og varme), podet og terninger
• olivenolie eller anden madolie
• terninger avocado
• salsa fresca
• kalk kiler

Kørselsvejledning

1. I en gryde tømmes 1 kop frikost i 2½ kopper vand og koges. Reducer varmen, tilsæt hvidløg og ¼ kop salsa, og dæk. Lad det simre på medium varme i 20-25 minutter, indtil vandet er absorberet, og freekeh er ømt.
2. Mens freekeh koger, tilsæt olivenolie til en stegepande og opvarm den over medium varme. Tilsæt ternet peberfrugt, ternet løg og peberfrugt, hvis du bruger dem. Kog indtil løg er gennemsigtig. Tilsæt den resterende salsa, bønner og den kogte freekeh. Rør ingredienserne, indtil de er blandet, og fjern dem fra varmen, dæk dem og sæt dem til side. Tilsæt salt og peber efter smag.
3. Tilsæt olie i en separat gryde over medium varme. Hæld piskede æg i, og krypter indtil kogt til ønsket tekstur. Tilsæt salt og peber efter smag. Dæk, og sæt til side.
4. Mens æggene koges, opvarm tortillas i en separat stegepande på medium varme.
5. Anbring tortilla på tallerkenen, og tilsæt freekeh og bønneblandingen til midten af ​​tortillaen. Tilsæt røræg og top med yderligere salsa eller salsa fresca. Top med terninger af avocado og lime kile.

Vil du have en kopi på farten?