Mest markedsføring af fødevarer er baseret på forskellige grader af bedrag, men skaldyrsindustrien ser ud til at have mere end sin retfærdige andel af søværdige skurke. Nogle detailhandlere eller restauratører udbreder hvide løgne, mens andre giver mere seriøs: "Jeg burde slå dig på siden af hovedet med en kuller" ligger. Andre praktiserer kun løgne om undladelse.
Her er en kort liste over mine "foretrukne" skaldyrsløg, fra mest grusomme til mindst grusomme.
Sushiindustrien er fyldt med bedrageri, men det er let at sikre, at du får det, du bestilte, og vigtigere, hvad du har betalt for. Skrab blot en vævsprøve fra den pågældende fiskeprøve. Derefter udsættes den for en polymerasekædereaktion og lokaliser mindst 16 specifikke DNA-loci for at skabe en DNA-profil. Presto!
Okay, måske er det ikke så simpelt. Alt for dårlig, for ifølge en undersøgelse foretaget af Oceana-gruppen for et par år siden er op til 74% af al sushi ikke, hvad restauranten hævder, at den er, og substituerede sorter er næsten universelt billigere end den fisk, de erstatter.
Problemet er, at vi er så fjernet fra havet, så ude af stand til at identificere en fiskeart, at vi sandsynligvis ville identificere SpongeBob SquarePants som en skrubber. Alligevel ser vi det meste af tiden fisk ud, og den er allerede fileteret, og især i tilfælde af hvid fisk, der næsten ikke skelnes fra enhver anden fisk, hvis kød er hvidt.
Tag for eksempel "hvid tun", som ofte bruges i ruller og mindre ofte erstattet af albacore tun. Fisken er ikke tun, men generelt escolar, som kaldes "Ex-Lax" fisken for den anal lækage, den forårsager. Andre fisk som torsk, hellefisk, skrubbe og havabbor er også forfalskede, men plakatbarnet til forkert mærket fisk er rød snapper.
Bedrageri blandt havhandlere er så stort med denne særlige fisk, at mange gode restauranter ikke engang gider med det.
Jeg har udpeget sushi-restauranter her, men den samme Oceana-gruppe, der sagde, at 74% af al sushi er mismærket, fastslog også, at 34% af al restaurant mad også er forkert mærket. Tag for eksempel havabbor, formodentlig fanget et sted ud for Californiens kyst. Held og lykke, for der er alle slags fisk, der går forbi som havabbor, herunder sommerfuglaborre, den lyserøde maomao, kartoffeltorsken, den mørke grouper, dogtooth-grouperen og toadstool-grouperen.
Forskellen i smag er muligvis ikke væsentlig, men hit til din tegnebog kan være. Ingen ønsker at betale for (og spise) piscineækvivalenten med rotte, når de bestiller mørbrad.
Hvis du købte en pakke med angiveligt frisk laks i en hvilken som helst måned, men juni, juli og måske en del af august, er det ikke vild, stillehavslaks. I stedet er det sandsynligvis gårdsopdrættet Coho, King eller atlantisk laks, fordi næsten al Stillehavslaks fanges i sommermånederne, og den kan ikke opdrættes på gården.
Dette er kritisk, fordi vilde laks spiser deres naturbestemte diæt og udvikler deres lyserøde eller rødlige farve naturligt, hvilket indikerer, at de er fyldte med de sunde omega-3 fedtsyrer, som vi mennesker begærer. Dette er ikke tilfældet med opdrættet laks. De fodres med en diæt af fiskemel og korn, hvilket gør dem naturligt lavere i omega-3 fedtsyrer.
Et andet resultat af deres unaturlige diæt er deres farve; kødet har den grå nuance af gamle Jockey shorts. For at afhjælpe dette giver fiskeopdrættere fiskene kunstige farvestoffer.
Desuden er især opdrættet atlantisk laks plaget af lus - små parasitter, der lever af hud, slim og blod. Dette får fiskeopdrættere til at bruge kemiske midler, der er skadelige for lus og tilsyneladende også mennesker.
Hvis du vil spise de gode ting, skal du købe stillehavslaks i sommermånederne. Ellers fyld op med dåse stillehavslaks og find en god opskrift på laksekager. Du kan også kigge efter fisk mærket Alaskan, fordi lakseopdræt er ulovligt i Alaska, uanset årstid.
Du ville sandsynligvis tænke to gange om at bestille noget, der hedder "Patagonian Tandfisk" fra en menu. Fisk og skaldyrsbranchen var opmærksom på det faktum, så de gav bare den desværre navngivne fisk det meget mere hedenske navn "chilensk havabbor" i stedet.
Det fungerede så godt, at patagonske tandfisk nu er blevet relativt knappe, hvilket får skaldyrsvirksomheden til at erstatte antarktisk tandfisk med patagonske tandfisk.
Det betyder sandsynligvis ikke meget, smagsmæssigt, men chancerne er, at du betaler topdollar for havabbor, når du får nogle andre, burde være billigere, fisk.
Andre fisk har også fået deres navne ændret for at gøre dem mere tiltalende. Slimeheads, der er navngivet på den måde på grund af de slimfyldte kanaler på deres ansigter, er nu kendt som “orange ru.”Delfinfisk kaldes i øjeblikket Mahi Mahi, fordi der var for stor chance for, at folk fejlagtigt antog, at deres middagspris var en undsluppet fra SeaWorld.
Okay, denne er ikke så meget bedragerisk, da den er usmagelig, men leverandører af fisk og skaldyr, som i helvede ikke reklamerer for det. Du kender måske endda denne, men kan bare ikke lide at tænke over det. Under alle omstændigheder er de østers, som du skaber ud af deres hylder, i live - i det mindste indtil du knuser dem med dine kindtænder eller nedsænker dem i skoldende mavesyrer.
Selvfølgelig, hvis det får dig til at føle dig bedre, er det muligt, at den blotte handling at adskille skallen fra kødet dræber det, fordi dets hjerte er lige ved siden af den nedre adduktormuskel, som du skærer for at åbne skallen.
At spise dem i live er uendeligt at foretrække frem for at spise døde, da de er mere tilbøjelige til at huske typer bakterier, der kan få dig til at banke på døren til eller endda tage permanent ophold i Davy Jones 'skab. Selv levende levende kan naturligvis indeholde vibrio-bakterier, hvilket også kan føre til alvorlig sygdom eller død.
Den sikreste måde at spise dem på er fuldt kogt.
Endnu ingen kommentarer