For et par uger siden afslørede en gruppe forskere fra Columbia University's Celiac Disease Center, at en tredjedel af de angiveligt glutenfrie fødevarer tilberedt i U.S. restauranter indeholdt faktisk gluten eller i det mindste spor af det.
Deres fund var baseret på mere end 5600 tests af glutenfrie måltider over 18 måneder. De fandt ud af, at 27% af "glutenfri" morgenmad var forurenet med hvede- og kornproteinet samt 34% af "glutenfri" middage. Nogle typer fødevarer var mere risikable end andre. Halvdelen af alle pastaer og pizzaer viste sig for eksempel at indeholde gluten.
Efter at have hørt nyheden blev der hørt et kollektivt rumlende over hele landet, da fordøjelseskanalerne fra anti-glutenfolket trængtes sammen. Men denne nyhed var ikke overraskende for den lille procentdel af mennesker, der faktisk har cøliaki, eller den lidt større procentdel, der virkelig er glutenfølsomme, fordi de længe har været vant til glutenforurening i fødevarer, der er annonceret som sikre.
Nej, de virkelig ramte gabede bare og rystede på hovedet med blandede følelser af forvirring og medlidenhed over alle de "hvede mave" hengivne, der beder ved skindalteret for angiveligt oplyst spisning.
Mennesker med ægte cøliaki er så følsomme over for virkningerne af gluten, at det mindste spor af det i deres mad kan forårsage kramper, kvalme, en særligt ildelugtende diarré, hovedpine, tarmblødning og en alsidig utilpashed, der undertiden kaldes en ”fuld- kropsinfluenza.”
Og folk, der faktisk ikke har cøliaki, men som er blevet diagnosticeret som værende "glutenfølsomme", manifesterer mange af de samme symptomer, omend ikke i samme grad.
Folk fra begge grupper er imidlertid hyperbevidste om de potentielle fordøjelsesgrupper ved at spise ude. De forhører deres tjenere med dygtighed og brutal direktehed fra en storbys anklager. De vil vide, om der er kunstige baconbiter på salaten, fordi kunstige biter er lavet med soja og er anbragt i de samme faciliteter som hvede. De vil vide, om de bagte kartofler er støvet med mel, da mange kokke gør dette for at gøre dem sprøde.
De stiller spørgsmål efter spørgsmål: Er fisk og skaldyr i salaten efterlignet krabbekød (fordi næsten alle de falske ting har gluten i det)? Hvad med salatdressingen? Omeletterne? Eventuelle hemmelige ingredienser derinde, som der ofte er? Blev olien brugt til at fremstille pommes frites også til at fremstille noget, der indeholdt hvede? Placerede du tilfældigvis min glutenfrie bolle på et skærebræt, der lige havde en regelmæssig bolle på?
Så det er ikke en freakin 'overraskelse for cøliaki-patienter, at op til en tredjedel af angiveligt glutenfri mad er forurenet med gluten. Desuden ved de næsten med det samme, om de er blevet løjet for, fordi deres tarme er den ultimative løgndetektor. Nej, de eneste mennesker, der blev overrasket, var skarerne, der mystisk fik glutenfølsomhed i de sidste par år efter at have læst eller hørt, at gluten er ”dårligt.”
Synd, at disse mennesker enten er hjernevaskede, er blevet bytte for "nocebo" -effekten eller faktisk er følsomme over for en anden diætkomponent helt.
Peter Gibson, professor i gastroenterologi ved Monash U. i Australien bærer meget af skylden for denne epidemisk frygt for gluten. Han er den, der "opdagede" ikke-celiac-glutenfølsomhed (NCGS), men til hans kredit arbejder han i øjeblikket med at afskrække sine egne fund.
Gibson tænkte hele tiden på, hvordan hans tidligere fund ikke tilføjede - for mange uforklarlige variabler - så han gik tilbage og gentog sine eksperimenter. Han fandt ud af, at folk, der troede, at de var glutenfølsomme, virkelig følte sig bedre, da de fulgte en glutenfri diæt, men det var ikke fordi de undgik gluten - det var fordi de reducerede mængden af FODMAPS i deres kostvaner.
FODMAPS er fermenterbare oligosaccharider, disaccharider, monosachharider og polyoler. De er kortkædede kulhydrater, som mennesker generelt har problemer med at fordøje. Disse besværlige kulhydrater løber gennem fordøjelseskanalen - stort set upåvirket af fordøjelsessaft - og sparker derefter tilbage i tyktarmen, hvor de gæres af bakterier, hvilket forårsager problemer, der ligner dem, der opleves af mennesker med ægte glutenfølsomhed.
Du ved hvad der indeholder mange FODMAPS? Brød og brødprodukter. Så da Gibson fjernede disse produkter i sin undersøgelse, fjernede han automatisk den største diætkilde til FODMAPS. Presto, alle de mennesker, der troede, de var glutenfølsomme, følte sig bedre.
Hans konklusion var, at langt de fleste mennesker, der undgår gluten, fordi de synes, det er vanedannende og forårsager vægtøgning, er forkert; at mange af dem faktisk har FODMAP-problemer. Og andre lider muligvis af en mild psykologisk tilstand kaldet "nocebo" -effekten, hvor folk tager et harmløst stof, men ofte på grund af propaganda oplever skadelige virkninger.
Langt størstedelen af anti-gluten-folk bør sandsynligvis ignorere Columbia University's fund om gluten i restaurant mad. På trods af at de hævdede fantastiske sundhedsmæssige fordele ved deres glutenfri diæt, har de tydeligt spist glutenblod hele tiden. Deres sande lidelse er sandsynligvis nocebo-effekten.
De mennesker, der virkelig føler sig skrumme efter at have spist hvedeprodukter, bør sandsynligvis undersøge og eksperimentere med FODMAP-fri diæter. Endelig skal de med ægte cøliaki fortsætte modigt, som de altid har gjort, og fortsætte med at håbe på en effektiv behandling.
Endnu ingen kommentarer