En undersøgelse fra Harvard Medical School rapporterede, at at spise en enkelt portion hvid ris har ”næsten den samme effekt som at spise rent bordsukker.”
Da det er en Hah-vard-undersøgelse, skal vi tro dem. Og virkelig, alt hvad du behøver som bevis er at se på lande, der spiser hvide ris som Kina og Japan og se på alt det spæk - to nationer af badekar, hvor de fleste af dem tilbringer deres dage sammen med hinandens Baojun og Toyota-fremstillede Walmart- stil fede løbehjul, når de jockey efter position i buffetlinjer ..
Vent et øjeblik, den beskrivelse passer slet ikke til disse befolkninger!
Østasiere er typisk på den slanke side. Så hvordan kan store populationer, for hvem hvid ris er en hæfteklammer, være så slanke (og forholdsvis sunde), hvis det har næsten samme effekt som at spise bordsukker?
Hvis den ernæringsmæssige sammenligning var sand, ville asiaterne ligne mere på fede amerikanere, for hvem at spise bordsukker har næsten samme effekt som at spise bordsukker.
Så hvad taler Harvard om? Jeg tror, jeg ser, hvad der er nødvendigt her. Jeg er nødt til at kanalisere Matt Damon-karakteren fra Good Will Hunting og gå alle onde kloge på de skæve, mens jeg samtidig stjæler deres pige.
Jeg kan se, hvad der skete. Harvard fikserer det glykæmiske indeks, som er et mål for den relative rangordning af fødevarer baseret på, hvordan de påvirker blodsukkerniveauet.
Sikker nok har både hvid ris og bordsukker en GI i de øvre 60'ere, men måske overraskende er der masser af almindeligt spiste fødevarer, der har højere GI'er, ting som hvidt brød, de fleste kiks, donuts, croissanter og næsten alt i kategorien Fruity Pebbles pakket morgenmad.
Alligevel kan spisning af mange fødevarer, der rangerer moderat højt på GI-skalaen som bordsukker og hvid ris, faktisk føre til diabetes og tubbiness. Så vidt hvid ris går, spiser næsten ingen skåle og skåle almindelig hvid ris, medmindre de er på Bataan Death March, og det er alt, hvad deres grusomme fangere vil give dem.
I stedet spiser folk hvid ris med kød og grøntsager og velsmagende saucer, hvilket stort set betyder, at de enkelte GI'er af disse fødevarer ikke betyder noget.
Det kaldes ”blandet måltidseffekt” og henviser til, hvordan en kombination af forskellige fødevarer fordøjes langsommere, end de ellers kunne. Dette resulterer i en mindre alvorlig og mere gradvis stigning i blodsukkeret, hvilket er godt til at modarbejde type 2-diabetes og uklarhed.
Nu ved jeg, at Harvard foretrækker, at du erstatter brun ris med din hvide ris, fordi den har en lavere GI, men som du ser, er argumentet mangelfuld. Ud over det er der alligevel mange grunde til at vælge hvid ris frem for brun.
Brun ris indeholder flere næringsstoffer end hvide, men forskellene mellem de to er ikke så dramatiske. Overvej følgende:
De "store" forskelle findes i magnesium- og fosforindhold, men selv i tilfælde af disse to mineraler er det ikke så meget:
Den ene ernæringskategori, hvor hvid ris virkelig kommer kort, er i polyphenolindhold, men kun sammenlignet med eksotiske rissorter som rød eller lilla ris og ikke så meget den brune.
Alligevel er brun ris klart bedre, næringsstofmæssigt end hvid, så hvorfor skal vi ikke altid vælge den frem for sin bleg modstykke?
Selvom brun ris indeholder flere næringsstoffer end hvid ris, er det næsten et svagt punkt, fordi klidet, der gør brun risbrunt, indeholder fytinsyre, som "griber ind" på bestemte mineraler i risen (og mineraler i alt andet, du spiste med ris) sammen med at hæmme nogle af de enzymer, du har brug for for at fordøje mad.
Det betyder, at mange af de ekstra næringsstoffer i brun ris alligevel er utilgængelige for kroppen.
Og helt sikkert indeholder brun ris mere fiber, men fiberen er uopløselig, og uopløselig fiber er ikke, hvad den er revnet op for at være. Uopløselig betyder, at det ikke fordøjes, så ja, det tilføjer bulk til din afføring, men det kan også en håndfuld tidevandskud. Hvis du ikke kan fordøje noget, fører det til gasdannelse, mens det muligvis irriterer dine tarme.
Hvid ris er dog en af de mest uskadelige, beroligende ting, du kan introducere til din tarm. Og hvis du er bekymret for arsenet, der synes at være uløseligt forbundet med ris, har hvid ris ca. 80% mindre arsen end brun.
Så Harvard, hvordan kan du lide dem æbler?
Endnu ingen kommentarer