Tip er brød virkelig så sundt som blåbær?

3773
Milo Logan
Tip er brød virkelig så sundt som blåbær?

Som Amazon Associate tjener T Nation fra kvalificerede køb. Når du køber noget ved hjælp af detaillinkene i vores artikler, tjener vi muligvis en lille provision. T Nation accepterer ikke penge til redaktionelle anmeldelser. Læs mere om vores politik.

Lægpressen har for nylig glemt over resultaterne af en nylig undersøgelse, der viste, at at spise fuldkornsbrød gav de samme kardiovaskulære fordele som at spise blåbær.

Det er en tiltalende tanke, især da den slags "tilladelse" til at spise brød uden dårlig samvittighed ville gøre livet meget lettere. Du kan trods alt ikke sætte et kvart pund kalkun mellem to halvdele af et blåbær og gumle på det, mens du fortsætter med at arbejde eller spille eller gøre hvad du lavede, før du besluttede at tage en hurtig bid.

Men brød er blevet dæmoniseret, dæmoniseret som fattigt i mikronæringsstoffer (vitaminer og mineraler), har for meget kulhydrat og er fyldt med djævelens støv kendt som gluten.

Og alt dette er sandt. Når det sammenlignes med de fleste frugter eller grøntsager, kommer brødet op på mikronæringsstoffer. Og afhængigt af følsomheden hos den person, du taler med, er brød også skyldig i at have for højt indhold af kulhydrater, skyld i at indeholde gluten og måske endda skyldig i at tvinge Lizzie Borden til at dræbe sine forældre med en økse.

Så hvordan i en verden af ​​pastrami på rug kan nogle forskere sige, at det at spise brød er lige så sundt som at spise blåbær, som er kendt over hele verden som en super mad? Et kort kig på den nylige undersøgelse viser os, hvordan de kom til den konklusion.

Hvad de gjorde

Et team af forskere fra University of Reading og Rothamsted Research rekrutterede 19 raske unge mænd til at deltage i deres forsøg. Mændene blev placeret i tre grupper. En gruppe fik fodret med fiberrige fladbrød.

En anden gruppe modtog det samme fiberrige flatbread, omend behandlet med et enzym, der "frigørede" brødets ferulinsyre, en almindelig polyphenol, der findes i en lang række plantefødevarer.

En anden gruppe blev fodret med et fiberfattigt, hvidt brødkontrol.

Hvad de fandt

Gruppen, der spiste det enzymbehandlede brød - og til sidst absorberede højere niveauer af ferulinsyre - oplevede et betydeligt kortvarigt boost til blodgennemstrømningen, svarende til hvad de måske havde oplevet, hvis de havde spist nogle blåbær.

Gruppen, der spiste fuldkornsfladbrød, der ikke var beriget med enzymet, oplevede også forbedret blodgennemstrømning, men ikke i nærheden af ​​niveauerne i den første gruppe.

Gruppen, der havde spist kontrolbrødet, oplevede ingen forbedringer i blodgennemstrømningen, og mens papiret ikke beskrev det på denne måde, kan jeg forestille mig, at deres hvide brødhjerter lavede en slags trist, sugende støj, som om en ferskenkasse sad fast i en motors brændstofledning.

Hvad skal man lave af denne info

Hvad der er rigtig sejt ved disse fund er, at de måske gør det muligt for brød at kræve et sted ved siden af ​​hoity-toity frugt og grøntsager. Brødet skal ikke længere rejse i styring; det kan komme op på dækket og blande sig med alle de andre højklassige planteprodukter.

Den ikke så seje del af undersøgelsen var, at brødet, der førte til de kardiovaskulære forbedringer, skulle behandles med et enzym for at gøre det så sundt som blåbær.

Normalt binder fiberen, der findes i brød, til ferulinsyren (det samme som det sandsynligvis gør med et antal andre sunde polyphenoler), det indeholder, hvilket gør det mindre biotilgængeligt for kroppen, men enzymet fjernede det.

Sikker på, fremtidige bagere kunne let tilføje enzymet til deres brød. Det er ikke som om det er et helt fremmed koncept, da mange af dem allerede bruger det samme enzym til at nedbryde fibre i malingsprocessen (bruges til at fremstille malt bagels, kiks og andre brød, der allerede er færdige).

Men den gode nyhed er, at vi ikke behøver at vente på, at denne nye opdagelse siver ned i bagebranchen. Læs omhyggeligt, hvad en af ​​forskerne havde at sige om deres opdagelse:

”Alle fuldkorns- og fiberrige brød indeholder lignende indhold af phenolforbindelser som dem, der findes i blåbær og andre superfødevarer, men kemikalierne er tæt bundet til fiberen i brødet - hvilket betyder, at vi typisk ikke får de sundhedsmæssige fordele ved at indtage dem, medmindre spises regelmæssigt på lang sigt.”

Fang du det? Hvis du spiser flerkornede brød regelmæssigt, får du fordelene uden at skulle stole på det endnu ikke inkorporerede enzym.

Sådan bruges denne info

Det tidspunkt, hvor vi vurderede fordelene ved fødevarer udelukkende på, hvor meget freakin C-vitamin eller riboflavin de indeholder, er væk, eller i det mindste burde det være. Af sammenlignelig betydning, især i denne tidsalder, hvor selv vores forbandede vand er vitaminbundet, er polyphenoler.

Disse planteafledte, bioaktive forbindelser kan formidle sundhedsmæssige fordele såsom nedsat blodtryk, nedsat endotel dysfunktion, reduceret kolesterol, nedsat risiko for type 2-diabetes, nedsat risiko for kræft og reduceret chance for næsten alt forfærdeligt, der kan ske med en krop.

Og brød, i det mindste brød, der er minimalt forarbejdet, er lige så rig på visse polyfenoler som mange af de frugter og grøntsager, vi generelt forbinder dem med, så spis dit Dave's Killer Bread. Spis endda din popcorn. Spis enhver minimalt forarbejdet planteføde og vær tilfreds med den viden, at du gør din krop noget godt.

Eller skiftevis skal du stoppe med at bekymre dig om, hvorvidt du spiste nok fuldkornsbrød, blåbær, grønkål osv. på en given dag og brug Superfood, som indeholder en vifte af 18 strategisk valgte frysetørrede frugter og grøntsager, hver med et stort udvalg af sunde polyphenoler.

Relaterede:
Det bedste supplement til radaren

Relaterede:
Få Superfood her

Kilde

  1. Alice Turner et al. “Øget biotilgængelighed af phenolsyrer og forbedret vaskulær funktion efter indtagelse af feruloylesterase-behandlet fiber med højt fiberindhold: En randomiseret, kontrolleret, enkeltblind, crossover-human interventionstest.”Klinisk ernæring, 7. august 2020.

Endnu ingen kommentarer