En af de smarteste og enkleste ting, jeg nogensinde har gjort for at forbedre min ernæring, var at lade en skål nødder sidde på køkkenbordet. Der går ikke en dag, hvor jeg ikke tager en håndfuld og forbedrer dermed min lipidprofil, øger endotelfunktionen, reducerer inflammation og muligvis endda gør mig slankere.
Ved at have skålen et så fremtrædende sted kan jeg ikke lade være med at lægge mærke til den og styrke min ernæring, når jeg går forbi. Mirakuløst er denne særlige skål, ligesom vinkanden i den græske myte om Zeus og Hermes og det gamle par, der tog dem ind, aldrig tom. Selvfølgelig kan det bare være min kone, der genopfylder det. Jeg skulle spørge.
Under alle omstændigheder er jeg for nylig blevet træt af smagen af disse "rå" nødder, der i betragtning af deres pris skal komme i en silkeforet smykketaske præget med Whole Foods-logoet. Jeg spekulerede på, om den billigere, tørristede og saltede slags matchede ernæringsmæssigt. Hvis de gjorde det, ville mine smagsløg og min tegnebog være taknemmelige.
Det viser sig, at de to typer nødder - i det mindste ifølge to undersøgelser - er lige så nærende. Tørristning af de mest populære sorter af nødder gør ikke noget ved deres polyphenolindhold eller deres kardiobeskyttende virkning generelt. Tørristning lindrer dog “monotonisk diæt.”
I en undersøgelse bad forskerne 72 møtrikker om at spise 30 gram om dagen af enten rå eller tørbrændte, let saltede hasselnødder (1). Blodtryk, HDL-kolesterol, apolipoprotein A1, total kolesterol / HDL-forhold og systolisk blodtryk forbedrede sig alle markant i begge grupper. Begge grupper af møtrikspisere mistede også en lille smule kropsfedt (100 til 200 gram) og fik en lille smule (100 gram) muskler.
Den eneste “dårlige” ting, som ristning gjorde ved nødderne, var at mindske deres indhold af alfa-tocopherol (ved type E-vitamin).
En anden undersøgelse analyserede det frie og samlede indhold af polyphenol i 9 typer ristede nødder. Ristning havde ringe effekt på begge kategorier af polyfenoler (2).
Få dig nogle nødder og lad dem ude, hvor de beder om at blive spist. At tage nogle friheder med Gaga-gian dictum, det betyder ikke noget, om du elsker ristet eller kapital R-A-W. Bare læg dine poter ud og tag nogle nødder.
De sorter, der indeholder de fleste polyfenoler (og formodentlig de mest generelle sundhedsmæssige fordele) er valnødder, hasselnødder, mandler og pekannødder.
Bemærk dog, at denne anbefaling ikke inkluderer de fedtede dåse nødder, der findes i købmandsforretninger og eftertragtet af dovne værter eller værtinder, der serverer dem til middagsfester. Som Chris Shugart skrev i Nuts, You're Eating Them Wrong, “Typiske snack nødder koges eller ristes i billig bomuldsfrøolie, en stærkt forarbejdet vegetabilsk olie fyldt med omega-6 fedtsyrer.”
Anbefalingen er at forbruge tørristede nødder, som er nødder, der blev fremstillet ved at påføre varme uden brug af olie eller vand som bærer. Mens de oliebrændte nødder stadig kan have det samme polyphenolindhold som rå eller tørbrændte nødder, er de sikker på, at de ikke kommer til at formidle kardiobeskyttende virkninger.
Endnu ingen kommentarer