Smagen af ​​succes

4925
Oliver Chandler
Smagen af ​​succes

Den største ernæringsmæssige klage

”Gætter du sjov, JB? Du forventer, at jeg spiser disse ting? Hvor er smagen? Hvor er sorten!?”

Dette er langt den ernæringsmæssige klage, jeg ofte hører fra klienter, atleter og seminardeltagere. Lige siden jeg første gang begyndte at offentliggøre artikler om T-Nation for seks år siden, er jeg blevet bombarderet med denne klage. Og i løbet af de sidste to år har jeg sandsynligvis fået mindst en vred e-mail om dagen og grundlæggende siger nøjagtigt den samme ting:

“Disse ting er kedelige og smager freakin 'forfærdelige! Giv mig bedre madvalg!”

For at være ærlig afviste jeg i den længste tid bare forskellige klager over sort. Lød som en masse vrøvl for mig af to grunde:

1) "Ingen variation" -klagen lyder som bare en anden svag undskyldning for at give op.

Folk holdt op med at spise godt og havde brug for nogen at bebrejde. Det er selvfølgelig ikke deres skyld, de er overvægtige. Det er deres gener. Det er selvfølgelig ikke deres skyld, at de ikke bygger muskler eller genopretter ordentligt. Det er deres job. De kan ikke forventes at spise (gispe!) på arbejde! Det er selvfølgelig ikke deres skyld, de har forhøjet blodsukker og højt blodtryk. Det er den forbandede JBs kedelige spiseplan!

2) Der er ingen grund til, at god ernæring nødvendigvis må bety kedelige, gentagne måltider og mad med dårlig smag.

Du skal kun se på mine Berardis køkkenartikler (del 1 og del 2) for at se, at sorten næsten er ubegrænset. Jeg praktiserer det, jeg forkynder, og mit køkken har mere variation end de fleste andre, jeg har set. Og hvis min køkken er kedeligt, et spændende køkken skal være en slags kulinarisk forlystelsespark, et sandt Six Flags køkken.

Men på trods af alt dette klager folk stadig over variation. Helt ærligt begyndte det at irritere mig. Så i et forsøg på at klemme denne klage en gang for alle (ja, rigtigt) eller i det mindste købe mig en kort udsættelse fra anti-kedsomhedskoalitionens e-mail-kampagne, begyndte jeg at undersøge problemet lidt mere seriøst.

Klientundersøgelsen

Det første skridt var en uformel undersøgelse af mine tidligere klienter. Normalt, når en klient afslutter sin tjenestetid hos mig, sender jeg ham et spørgeskema om oplevelsen. Jeg vil blandt andet vide, hvorfor han nøjagtigt sluttede sin tjeneste, så jeg kontinuerligt kan finpudse mine coaching-systemer for at få brancherende resultater. Jeg havde ikke kigget på tallene på et stykke tid, så forleden sad jeg og kom på arbejde.

Da resultaterne var inde, var jeg glad for at høre, at de fleste af mine klienter (ca. 83%) var afsluttet af den eneste grund, jeg accepterer så godt: Under deres ophold hos mig havde de lært nøjagtigt, hvordan de kunne designe og overvåge deres egne trænings- og ernæringsplaner. For min hovedtræner, Carter Schoffer og jeg, er det vores mål i coaching - at gøre os selv dispensabel.

Når en klient har lært, hvordan hans egen krop reagerer på forskellige trænings- og ernæringsprotokoller, skal han ikke have brug for os til noget ud over lejlighedsvis support og fejlfinding.

Men hvad med de øvrige 17% af klienterne? Hvorfor stoppede de? Nå, det var den skuffende del. De holdt op, fordi de blev syge af maden. Især en klient bemærkede, ”Jeg tror ikke, jeg er skåret ud for at spise sådanne spartanske måltider.”

Syg af maden? Og siden hvornår blev "Spartan" et madrelateret adjektiv?

Gå ikke skylden på spartanerne

Lad mig nu gøre noget klart: disse er ikke dine gennemsnitlige quitters. Det er mennesker der fik resultater. Dette er mennesker, der mistede fedt, fik muskler, faldt 40 yard gange og forbedrede deres helbred drastisk - men stadig holdt op. De havde al grund til at blive, alle grunde til at fortsætte, men stoppede stadig, fordi de hadet maden.

Det er bare uacceptabelt, og som en god træner skulle jeg have erkendt, hvor udbredt denne misforståelse virkelig var. Jeg har siden indbygget spørgsmål i de to ugentlige feedbackrapporter, jeg får fra klienter til at få øje på dette problem med det samme. Hvor der er røg, er der ild, og denne slags vrøvl flammer ude af kontrol.

Så hvad foregår der nøjagtigt her? Undskylder folk bare deres egen dovenskab, eller er der en eller anden grundlæggende fejl i den måde, de ser på god ernæring? Og hvis det er sidstnævnte, hvad er så denne fejl, og hvordan kan den løses?

Vægtige spørgsmål, mine venner. Så lad os komme med nogle svar.

Taste Bud-tilgangen

I alle disse år har jeg haft et standardrespons på klager over smag og variation, og det går omtrent som dette:

”Din smagsfølelse vil ændre sig. Undersøgelser viser, at du til sidst vil miste den søde tand og den kærlighed til dyb ven, transfedt gennemblødt affald. Yderligere vil du vokse til at foretrække naturlige, sunde fødevarer med rigt tekstur. Du vil endda vokse til at kunne lide den sprøde friskhed af frugt og grøntsager.”

Og denne kommentar er helt sand. Studiet af smag er fascinerende. Ser du, der er flere faktorer, der påvirker smag, herunder:

1) Orale koncentrationer af forskellige molekyler i vores fødevarer. Vores følelse af smag formidles af grupper af celler (vores smagsløg), der prøver orale koncentrationer af små molekyler og rapporterer en fornemmelse af smag til vores hjernestamme, det område af vores hjerne, der registrerer fornøjelse.

2) Luftbårne kemikalier, der er forbundet med vores fødevarer. Da vores smagsløg kun fornemmer bitter, salt, sød og sur, kommer resten af ​​vores smagssans, ca. 70-75% af det, vi opfatter som smag, faktisk fra vores lugtesans.

3) Temperatur. Opfattelsen af ​​smag synes også at være påvirket af termisk stimulering af tungen. Når den bliver varm, føles tungen sød; når det er kølet, føles det salt eller surt.

4) Ernæringsbehov. Der er noget forskning, der indikerer, at visse næringsstofmangler også kan påvirke smagen, hvilket fører til en præference for fødevarer, der genopfylder det næringsstof.

For eksempel fører fjernelse af binyrerne hos rotter (som forårsager massivt natriumtab) til præference for saltvand frem for normalt vand. Fjernelse af parathyroidea kirtler (som forårsager calciumtab) fører til at foretrække vand med højt calciumchlorid i stedet for vand med høje koncentrationer af natriumchlorid i stedet. Og insulininduceret hypoglykæmi fører til præference for meget søde fødevarer frem for andre lige så kalorieindhold eller kulhydrat tæt mad.

Dette er naturligvis ikke den afgørende faktor. Vidne til den fede mands præference for Krispy Kreme. Er han Krispy Kreme mangelfuld? Jeg tror ikke. Det skal dog understrege smags multifaktoriske karakter.

Surge og videnskab om smag

Tilbage, da vi udviklede Biotest Surge, var det videnskaben om smag, der tillod os at skjule den naturligt dårlige smag af vallehydrolysat, en af ​​hovedingredienserne i formuleringen.

Har du nogensinde prøvet at drikke valleproteinhydrolysat alene? Det må være en af ​​de mest elendige smagsforbindelser, der findes. Jeg husker, at jeg fik et unflavored parti til en undersøgelse for et par år siden og tåbeligt besluttede at drikke det lige op, ingen chaser. Hvilken fejl. Kan du sige “projektilopkast?”

Biotest Surge er fyldt med vallehydrolysat, og spørg nogen, tingene smager godt! Så hvordan gjorde vi det? Når vi udviklede formlen til Surge, lærte vi hvilke smagsløg, der fornemmer de grimme vallehydrolysater, så fandt vi specifikke smagsstoffer, der konkurrerer om de samme smagsløg. Så hver gang du bruger Surge, er der et godt løb med disse smagsløg - og heldigvis for alle involverede vinder de velsmagende smagsstoffer.

Her er et par flere interessante fakta:

• Kvinder har en tendens til at være bedre "smagere" end mænd, hvilket kan gøre dem mere flittige og muligvis skelne mellem 800 typer chokolade.

• Alder fører til tab af smagsfølelse, hvilket fører til tab af appetit og lyst til at spise. Det er dels, hvorfor mangler på næringsstoffer udvikler sig med alderen.

• Og endelig, som nævnt tidligere, vil vores smagsfølelse ændre sig med det, vi sædvanligvis spiser.

Lad mig understrege, hvor vigtigt dette sidste punkt er. Jeg har set folk komme til at elske mad, de plejede at hade, og forvandle de samme fødevarer til deres yndlingsmåltider. Bilag A: hytteost. Enhver, der har gjort det længe nok, kender en god flip-flop-historie om cottage cheese. En sådan flip-flop kan endda induceres øjeblikkeligt fra tid til anden ved at få emnet til at smage den berømte hytteost jordnøddesmørkopkoncentration: hytteost, chokoladesmag med lav-carb-vækst!, og naturligt jordnøddesmør. Disse ting er fantastiske.

Men i sidste ende får denne diskussion stadig ikke jobbet gjort. Folk kræver stadig variation og "bedre smag" mad. Så hvordan kan vi reagere på disse krav?

Selvanalyse: Variety Berardi Way

Jeg ved en ting helt sikkert: Jeg har gjort det i årevis, dag ud og dag ind, og på en eller anden måde har jeg formået både at være stor, slank og sund året rundt og afværge "sort" dæmonen. Så efter at jeg blev bombarderet med min millionste e-mail, der kastede mig ned til dybden af ​​ernæringshelvede, besluttede jeg at begynde at være opmærksom på, hvad jeg faktisk lavede med min egen kost. Specifikt begyndte jeg at bladre igennem mine egne ernæringsprogrammer, næsten to år tilbage. Jeg bemærkede fire ting:

1) De vigtigste fødevarevalg forblev nogenlunde de samme i hele denne periode.

Med andre ord spiser jeg konsekvent oksekød, æg, bønner, nødder, frugt og grøntsager. Jeg er ikke på jagt efter eksotiske dyr på sletterne i Serengeti og trækker dem hjem for grill. (Selvom jeg kan lide min elg. Er der elg på Serengeti?) For det meste spiser jeg ting, du kan finde i omkredsen af ​​din lokale købmand.

2) Selvom valgene forbliver de samme, forbliver den måde, hvorpå jeg tilbereder disse fødevarer, sjældent den samme i længere tid end et par uger ad gangen.

Med hensyn til hvilke fødevarer der kombineres, og hvilke krydderier og saucer der bruges, skifter mine måltider altid. I et par uger spiser jeg måske 8 oz magert kød og en spinat, gulerod, æble og blandet nøddesalat (med hørolie og balsamico eddike ovenpå) til frokost. Efter de få uger kan jeg dog lave chili ud af disse 8 oz ved at inkludere en pakke chili-blanding, gulerødder, grøn og rød peber, løg, cashewnødder og en dåse ternede tomater. Med forskellige saucer, krydderier og madlavningsmetoder kan jeg komme med uendelige variationer af de samme hæfteklammer - så enkle eller så smarte som jeg kan lide.

3) De måltider, der blev de samme i længere tid end et par uger, var de ”magiske kuglemåltider.”

Magic bullet måltider er de måltider, der begge passer ind i ernæringsplanen og smag så godt, at jeg sandsynligvis kunne spise dem seks gange om dagen uden at blive træt af dem. Alle har et par af disse. Et måltid, der har stået tidstesten for mig, er min morgenomelet. Hver dag i den to-årige analyseperiode har jeg spist tolv æggehvider, en æggeblomme, en skive ost, spinat og en eller to andre omeletingredienser. Ved siden af ​​min omelet er der en dejlig skål med frisk frugt. Jeg spiser undertiden endda dette måltid to gange om dagen.

4) Når jeg vil spise mad, der ikke er på min plan, gemmer jeg den til mit ”snyderitual.”

Næsten hver søndag aften mødes jeg med en flok fyre og spiser hvad i helvede jeg vil: pizza, is, øl, uanset hvad. Som du måske forestiller dig, er dette alvorlige begivenheder, der kun deltages af ligesindede.

Her er for eksempel, hvad Carter spiste i sidste weekend: en ekstra stor pepperoni-pizza, to Oreo-iskager, en tredjedel af en ret stor chokoladekage, en pakke Clodhoppers, en halvliter Guinness og en spinatsalat (bare for at holde det er rent). Jeg afstår fra at dele min menu; Jeg vil ikke skræmme kvinder og børn. Men mandag morgen er vi alle tilbage i gang.

Så hvad betyder dette?? For det første var min "paletisering" -teori kun delvist korrekt. For virkelig at redegøre for, hvordan jeg har været i stand til dette, har jeg analyseret fire grundlæggende regler, en fra hver af ovenstående observationer.

Reglerne

Regel 1: Hold dig til hæfteklammerne

Virkeligheden er, at du bliver nødt til at spise bestemte fødevarer; der er ingen måde at komme rundt på det. Men hvem bekymrer sig? De er lette at vænne sig til, især hvis du forbereder dem rigtigt. Husk, at din smagsans kan og vil ændre sig over tid, så længe du praktiserer de rigtige vaner og holder fast i hæfteklammerne.

Så hvad er hæfteklammerne?? Nå, for en komplet behandling af dette, tjek de "Berardi's Kitchen" -artikler, jeg nævnte ovenfor. Men her er den korte version:

• Magre proteinkilder: oksekød, kylling, kalkun, fisk osv.

• Frugter: bær, æbler, ananas, pærer, ferskner, blommer osv.

• Grøntsager: spinat, sød peber, gulerødder, broccoli, løg osv.

• Essentielle fedtsyrer: olivenolie, hørfrøolie, fiskeolie.

• Supplerende kulhydrat: havregryn, søde kartofler, fuldkornsbrød.

Du bliver også nødt til at fjerne "aldrig-haves" eller i det mindste henvise dem til at snyde måltider. Så hvad er ”aldrig-haves?”

• Alt, hvad der findes i Carters snyderitualmåltid!

Regel 2: Hold hæfteklammerne konstant, skift måltider ofte

For at få succes på lang sigt skal du holde hæfteklammerne konstante. De fødevarer, der er nævnt i regel 1, vil altid være en del af din diæt. Hvordan holder du så dig fra at kede dig?

Svar: Lær at lave mad!

Nu mener jeg ikke at foreslå, at du skal tilmelde dig en kulinarisk skole eller spilde dine dage på at se Emeril. Jeg mener at foreslå, at du har brug for at vide lidt om aroma og tilberede mad. Ikke meget, husk dig, lige nok til at forhindre stagnation og forhindre, at dine smagsløg visner væk.

Jeg er ærligt overrasket over, hvad dårlige kokke de fleste er. Grundlæggende madlavning er netop det - grundlæggende - og det tager dig ikke længere end et par timer at lære. Mere vigtigt er det, at det gør hele forskellen mellem ernæringsmæssig succes og fiasko.

Tænk over det. For de fleste koges meget af den mad, de spiser til dem: fastfood, færdigpakkede eller præ-smagede. Hvordan ellers kan vi redegøre for de 157 pund sukker, som den gennemsnitlige amerikaner spiser om året? Det er cirka et halvt pund om dagen, folkens! De skovler ikke ned teskefuld efter teskefuld sukker - dette sukker skjules systematisk i de fødevarer, de spiser!

Vi har brug for bedre løsninger. Her er et par:

• Læs Ken Kinnans massive madlavning. Fantastisk introduktion til emnet, og det er gratis.

• Få nogle madlavningstips fra en, der kender, dvs.e., din mor. Hvis du har en af ​​de moderne mødre, der ved endnu mindre end dig, skal du gå lidt længere op på stamtræet og spørge din bedstemor. Tag, hvilke oplysninger du kan anvende til dit eget ernæringsprogram, og kassér resten. Du vil blive overrasket over, at et krydderi her og der kan ændre måltidet fuldstændigt.

• Gå til din lokale boghandel og få et par grundlæggende kogebøger. De fleste måltider kan ændres for at passe til planen ved at fjerne eller erstatte ingredienser, og at kende forskellen mellem rosmarin og timian hjælper dig med at beslutte, hvilken du vil tilføje. Målet er at opbygge en mental database med gode måltider, du kan lave når som helst, og få inspiration, når måltiderne begynder at blive lidt trættende.

• Stop ved aviskiosken og hent et madmagasin, eller bedre endnu, hent et abonnement. (Og hvis det er pinligt at købe madlavningstidsskrifter, kan du sende din kæreste. Det er okay.) Den regelmæssige ankomst af nye ideer vil minde dig om, at kedsomhed ikke er en gyldig undskyldning.

• Plug Alert: Hvis du vil have noget, der specifikt løser problemet fra perspektivet om optimal ernæring, skal du tage en kopi af min nye e-bog, Gourmet Nutrition. Dr. John K. Williams (en af ​​de bedste sunde kokke på planeten) og jeg har samlet over 100 gode måltider og al den madlavningsinstruktion, du har brug for. Sikker på, jeg er partisk, men disse måltider er fantastiske!

Med disse ressourcer til din rådighed er der ingen undskyldning for “sortklager.”Gå derude og begynd at lave mad. Læg dit køkken i med de rigtige fødevarer, bland derefter og match for at holde tingene livlige.

Regel 3: Find nogle “Magic Bullet Meals”, og bliv ved med at spise dem

Nogle gange er det ikke mangel på variation, der får folk til at kautionere for god ernæring. Faktisk er det ofte selve ideen om, at variation er nødvendig, der forårsager problemet. Mens jeg er enig i, at du skal have alle dine ernæringsbaser dækket, vil jeg fjerne myten om, at god ernæring kræver, at du kommer med et helt nyt måltid hver gang du spiser.

Her er strategien: Find en eller to “magiske kuglemåltider” - måltider, der passer ind i din plan og smager så godt, at du kunne spise dem hver dag - og spis dem hver dag! Spis dem to gange om dagen, hvis du har brug for det. Gå ikke glip af et måltid eller bryd din plan, når du simpelthen kunne fordoble dagens bedste måltid.

Hvad angår resten af ​​måltiderne, skal du konstant ændre dem for at afværge den frygtede kedsomhed i henhold til regel 2. Husk, hold hæfteklammerne konstant, men eksperimenter løbende med kombinationer, madlavning og aromastoffer.

Regel 4: Få en snyd ritual

Nej, dette er ikke en utroskab. Dette er den foretrukne metode til at spise mad uden mad uden at sprænge planen. Nu er min generelle regel om snyd denne: Sørg for, at ikke mere end 10% af dine måltider går glip af eller snyder måltider. Så hvis du spiser seks måltider om dagen, syv dage om ugen (for i alt 42 måltider om ugen), så bør højst fire af disse måltider gå glip af eller snyderi. Hvis du kan opnå 90% overholdelse - og alle kan, kræver det ikke "spartansk" disciplin - du kan få de ønskede resultater.

Fangsten er dog, at 10% -reglen giver dig mulighed for at spise ikke-planlagte snydemåltider. Du ved hvordan det går: ”Nå, den pizza ser godt ud, men jeg skal holde mig til planen og spise kyllingesalat… åh hvad fanden, giv mig pizzaen! Jeg vil bare betragte det som et snyderi.”

Nu er dette ikke nødvendigvis et problem. Hvis du har disciplinen til at holde dine snyde måltider under fire om ugen, kan du få dem, når du vil. Problemet opstår, når du tillader et spontant, ikke-planlagt snydemåltid at udløse en kæde af begivenheder (først pizza, derefter dessert, derefter fastfood osv.) der ender i en ernæringsmæssig afsporing. Desværre sker dette oftere end folk bryder sig om at indrømme, især i de tidlige faser af en ny plan.

Det er bedre at plan dine snyde måltider. Og endnu bedre ville det være at planlægge dem omkring en social begivenhed (som en ugentlig sammenkomst med besætningen, en ugentlig restaurantaften med din betydningsfulde anden osv.) og ideelt set med social støtte (i.e., ligesindede mennesker, som denne begivenhed betyder så meget for dig).

Af samme grund har du træningspartnere i gymnastiksalen, skal du finde ernæringspartnere, der kan holde dig i gang den rigtige vej. Planlæg derefter en ugentlig sammenkomst, hvor du spiser, hvad du vil - forstå, at hvad du spiser er undtagelsen, ikke reglen.

I øvrigt tror jeg, at folk straks identificerer sig med begrebet "refeeding" (ugentlige pauser fra ellers strenge kostvaner) af netop denne grund. Den psykologiske fordel ved planlægning af snyde måltider er betydelig og er måske den primære årsag til populariteten af ​​de forskellige refeeding diæter.

Jeg tilføjer dog, at omdannelse af et snyde-måltid til en hel "snyde-weekend", som det undertiden fremmes, vil næsten helt sikkert bremse dine fremskridt under en slankekur. Medmindre der er andre problemer, holder jeg det normalt til en halv dag eller mindre for at forblive inden for 10% -zonen. Jeg har fundet ud af, at dette er ret tæt på en optimal balance mellem fremskridt og psykologisk vilje til at fortsætte med at spise godt.

Dine lektier

Jeg vil have denne "sort" undskyldning udryddet. Så i diskussionen nedenfor vil jeg have, at T-Nation-læsere skal skrive:

1. Tips og tricks til at opretholde god ernæring i det lange løb.

2. Dine egne personlige "magiske kuglemåltider", dem du kunne spise to gange om dagen, hvis det skulle være nødvendigt.

3. Dine egne snydritualer.

Hvis en af ​​dine største ernæringsmæssige klager er sorten, er det på høje tid, at du gør noget ved det. Stop med at sende mig en e-mail, vælg et af forslagene ovenfor (eller nedenfor), og kom i bevægelse. Løsningen er lige i dit køkken!


Endnu ingen kommentarer