Paillard-metoden

1134
Oliver Chandler
Paillard-metoden

Madlavning med vold

Jeg er ikke sikker på hvorfor, men nogle mennesker tror, ​​at for at noget skal være "bodybuilding mad", skal det være kedeligt og usmageligt. Jo mere et kyllingebryst smager som et stykke kirurgisk slange, jo bedre er det?

Øh nej.

Urter og krydderier er enten kaloriefrie eller har en ubetydelig mængde kalorier, så der er ingen grund til, at muskelopbyggende mad er kedelig. Her er en måde at maksimere smag på og tekstur uden at ødelægge din diætplan. Det kaldes Paillard metode.

Paillard (udtalt pie-YARD) er en fransk kulinarisk betegnelse, der grundlæggende betyder at smadre den evigt elskede crap ud af et stykke kylling eller andet kødskår med en specielt fremstillet hammer. Dette gør tre ting:

  1. Det gør det muligt for kødet at koge hurtigt og jævnt, fordi det kun er en fjerdedel tommer tykt.
  2. Det tilføjer overfladeareal. Der er nu mere plads til at sætte krydderurter og andre krydderier, hvilket gør hver bid smagere.
  3. Det gør kødet meget mørt. Se, når kød koges, trækker dets fibre naturligt sammen og bliver strammere. Så når du banker kødet ud, inden du tilbereder det, adskiller du og spreder fibrene. Når det koger, er de ikke så stramme. Resultatet er ømhed, der smelter i munden. (Tak til Testosteron læser SamuraiWannaBe for den sidste smule info.)

Så lad os introducere hr. Kylling til Mr. Blunt Force Trauma!

Grundlæggende kylling Paillard

  1. Få nogle rå kyllingebryst.
  2. Få en kødhammer eller kødmørningsmiddel. Du vil have en med en flad side, der har noget løft. Fik min for omkring $ 10 på Wal-mart. Brug en tung pande i en knivspids.
  3. Få noget plastfolie eller vokspapir.
  4. Skub din fugl mellem to lag plastfolie (fungerer efter min erfaring bedre end vokspapir), placer den på en hård, solid overflade og smæk den med den flade side af din hammer. Arbejd udefra ind. Gå omkring 1/4 inch i tykkelse, og sørg for, at det er jævnt for at sikre ens madlavning.
  5. Vælg dine krydderier. Masser af muligheder her. Jeg kan godt lide citronpeber, som du kan forblandes fra fru. Dash, men prøv hvad som helst.

Jeg sprøjter normalt min squashede fugl med Pam organisk olivenolie, og kog den derefter, men kyllingepillard fungerer også godt på grillen. Bemærk, at tilberedningstiderne vil variere, men vil være meget kortere end normalt.

(Bemærk: Jeg vil bare påpege, at jeg har gennemgået tre fjerdedele af denne artikel uden en eneste "slå dit kød" eller "Vil du røre ved min kødhammer?" joke. Men vær så snill, du er velkommen til at lave din egen, når vi går videre.)

Fungerer også godt med oksekød!

Afslutning

Enkelt, velsmagende og lavet med kærlighed ... og vold. Derudover skal du købe et rigtig sejt våben og hænge det i dit køkken.

Gå og tag noget dyrekød!


Endnu ingen kommentarer