Bullshit om majssirup med høj fruktose (HFCS) bliver temmelig tyk. Sundhedspersonale har advaret os mod overforbrug af tingene, og PR-sjakaler har svømmet ind for at gøre skadekontrol.
”Det er lavet af majs,” siger de. ”Det er ernæringsmæssigt det samme som sukker.”
Dette minder mig om den klassiske film, Tak fordi du ryger, og det viser kun, at du kan støtte ethvert krav, uanset hvor latterligt, hvis du masserer dataene nok.
Hvis den varme og fuzzy beroligelse fra majssirupindustrien har efterladt dig ikke overbevist om, at deres dystre klud er godt for dig eller din familie, så læs videre. Jeg vil lægge de hårde fakta. HFCS kan være sødere end sukker, men når det kommer til dit helbred, er det ikke så freakin 'sød. Overhovedet.
Ethvert sukker, der indeholder fruktose, er især problematisk set ud fra et sundhedsmæssigt synspunkt. På trods af navnet er HFCS ikke så “høj-fructose” som du måske tror. Afhængigt af typen er det generelt 42 til 55 procent fruktose.[3] Førstnævnte er fælles for faste fødevarer, og sidstnævnte for drikkevarer. Ligesom PR-sjakaler hævder, ligner det kemisk bordsukker, som er 50 procent glukose og 50 procent fruktose.
Sucrose ligner meget majssirup.
Selvom disse sukkerarter ikke har det ekstremt høje glykæmiske indeks for rå glukose, forårsager de en kombination af hyperinsulinæmi og afvigende intracellulær metabolisme, hvilket igen skaber dobbelt-whammy af lipogenese (skabelse af fedt) og glycering (gummierede kropsproteiner). Mere om alt dette senere. For nu er det nok at vide, at fruktoseholdige sukkerarter ikke er så gode.
Med hurtigere gastrisk tømning [7, 9] og større blodsukkersvingninger sammenlignet med faste måltider, er væsker i sig selv en overvejelse. Selvom litteraturen ikke er enstemmig om dette, skaber det bare at drikke kalorier positiv energibalance.[8] Det vil sige, at enhver, der drikker sine kalorier i flydende form, er mindre tilbøjelig til at kompensere for hans indtag i senere måltider.
Den naturlige regulering af det daglige energiindtag forstyrres. Selvom dette kan bruges til ens fordel (f.eks.g. bulking), kan det også være dårligt. Uanset hvad du måske har hørt, er alle kalorier ikke skabt lige: kulhydrater som klasse er mere "opfedning" end proteiner.[6, 16, 17]
Sikker på, du kan finde data om, at HFCS-drikkevarer ikke er forskellige i mæthedsværdi end saccharosedrikke eller endda mælk [23], men vi skal virkelig overveje type af næringsstoffer i disse drikkevarer. Hvis de alle på samme måde skaber en positiv energibalance, tror jeg, jeg vælger næringsrig mælk.
Lige flydende kulhydrater som majssirup med høj fructose eller saccharoseopløsninger fordøjes og metaboliseres på en bestemt måde, og de er det første valg blandt tørstige amerikanere. Sportstilskudsdrikke og populære drikkevarer er fyldt med dem. Vi har alle læst etiketter, der siger, “indeholder mindre end 5 procent juice.”Dette er marketing-tale for“ falsk.”
Lad mig spørge dig dette: hvor i naturen kunne vores jæger-samler-forfædre hurtigt suge ned 100 gram sukker? Du gættede det, ingen steder. Det er bare ikke naturlig. Det forbløffer mig, at den menneskelige krop endda kan håndtere en Super Big Gulp. Og faktisk det ikke takle det meget godt.
Den moderne jæger-samler vender tilbage med sit stenbrud.
Når et menneske hurtigt introducerer at meget sukker, hans krop gør hvad den skal: gøre det til triglycerider (fedt). Jeg har set noget foruroligende blodarbejde efter indtagelse af et fedtfrit måltid med høj fructose, hvor forsøgspersonernes blodværdier lignede de lige havde ulvet en stegt kylling. Hvordan kan det være?
Fruktose viser virkelig lipogenesen ved at omgå det vigtigste regulerende enzym i vores kulhydratbiokemi, PFK-1. Dette forsyner vores kroppe med en rigelig forsyning af acetyl-CoA og glycerol, byggestenene af fedt.[5]
Fruktose i det cellulære stofskifte: følg den gule fedtvej.
Sammenlignet med glukose (som du næppe nogensinde finder helt alene i kosten) har fruktose en meget større tendens til at glycere (eller glycosylat hvis du foretrækker) omgivende proteiner. [12, 21] Du har sikkert hørt om glykosylering før. Glykosyleret hæmoglobin (HbA1c) er en almindelig markør for tidligere glukosetolerance, der bruges til at teste diabetikere.
Glykosylering er dog mere end en indikator for nogens blodsukker. Som et bredere fænomen har det været forbundet med forstyrret cellefunktion og aldring.[12, 13] Jeg troede, at fructose-udseendet i blodbanen var ubetydeligt (leveren konverterer det meste af det til glukose), men i dagens HFCS og saccharose-vanvittige miljø stiger den lille 4-8 mg / dl i blodfruktosedagen -ind og dag-ud kunne blive et problem. Jeg vil ikke have mit DNA eller kollagen beskadiget af glykosylering.[12]
Fructoseindtagelse er især problematisk for de 10 til 30 procent af befolkningen (og 6 procent af universitetsstuderende), der allerede er insulinresistente på grund af metabolisk syndrom.[14, 15] Dette er en samling af ophobning af visceralt fedt, højt triglycerider og LDL-kolesterol, lavt HDL, højt blodtryk og dårlig glukosetolerance.
Det kan især krybe op på midaldrende fyre. Deres centrale kropsfedt (visceralt fedt bag mavemusklerne) har en højere omsætningshastighed, hvilket giver nogle ekstra fedtsyrer til de nye "byggesten", der stilles til rådighed med indtaget fruktose.[11] Slutresultatet er endnu større lipogenese, der finder sted hos en person, der allerede har overskydende fedt opbevaret på det værst mulige sted. Fedt får fedt. Det er en ond cirkel, som skal vendes ved reduktion af sukker, motion og medicinsk intervention.
Fra både et biokemisk synspunkt, som vi har diskuteret, og fra et epidemiologisk synspunkt (fedme tendenser, der afspejler HFCS introduktion i fødevareforsyningen), synes majssirup med høj fructose at være et problem.[5, 18]
Epidemiologiske beviser er naturligvis ikke årsag og virkning (en kendsgerning, som nyhedsmedierne til tider overser), men forholdet mellem HFCS og fedme er faktisk mistænkeligt. HFCS-forbruget er vokset ti gange i de seneste årtier til hele 9% af U.S. kalorieindtag.[4, 5] Og vi ved alle, hvad der er sket med antallet af fedme i den periode.
Jeg kan næppe forstå, at næsten en ud af ti ting, som amerikanerne nu indtager, er HFCS. Min "helsekost" granola barer er fyldt med det. Jeg smagte endda noget sødme i nogle kyllingebryst, som min kone købte. Jeg kiggede på etiketten, og du kan gætte, hvad jeg fandt på ingredienslisten. HFCS i kyllingebryst! Er intet helligt?!
Men der er mere ved majssirup, der gør folk fede end bare det faktum, at folk spiser mere af det end nogensinde. Vi har den ukontrollerede glykolytiske oversvømmelse, som vi diskuterede tidligere, og her er en anden kendsgerning: fruktose inducerer faktisk lipogene enzymer.
Ifølge en undersøgelse, “Langvarig absorption af fruktose ... forårsager enzymtilpasninger, der øger lipogenese og VLDL-sekretion, hvilket fører til triglyceridæmi, nedsat glukosetolerance og hyperinsulinæmi.”[19]
Det er rigtigt, eksponering for fruktose forbereder kroppen til at gøre det sidste, du vil have den til: konvertere fruktosen til fedt og opbevare den.
Og selvom der er grund til at tro, at uddannede personer med delvist udtømte glykogenlagre har en vis kapacitet til at modstå fruktosens lipogene virkninger, [2] ligner endda motion ikke perfekt beskyttelse, i det mindste hos rotter: “vi konkluderer, at hepatisk lipogen enzyminduktion ved fodring med højt kulhydratmåltid kan hæmmes ved træning [men] at en fruktosrig diæt kan dæmpe denne træningsinducerede nedregulering.“[10]
Alt i alt, når noget ligner et helbredsproblem og fungerer som et helbredsproblem, gæt hvad? Det er en sundhedsproblem, og public relations være forbandet. Jeg håber, at denne artikel har hjulpet dig med at skære igennem forvirringen. Del disse fakta med din familie, næste gang du ser en reklame, der takker dig for gylden majssirup. Virksomheder skal indse, at der er tænkende mænd og kvinder i denne verden, der ser deres lort for hvad det er, og kan svare dem passende.
1. Abraha, A., et al. Akut virkning af fruktose på postprandial lipæmi hos diabetiske og ikke-diabetiske personer. British Journal of Nutrition (1998), 80, 169-175.
2. Acheson, K., et al. Glykogenlagringskapacitet og de novo lipogenese under massiv overfodring af kulhydrater hos mennesker. Am J Clin Nutr 1988 aug; 48 (2): 240-7
3. Anderson, H. Meget ado om majssirup med høj fructose i drikkevarer: kødet af sagen. Am J Clin Nutr 2007; 86: 1577-8.
4. Bantle, J., et al. Virkninger af diætfruktose på plasmalipider hos raske forsøgspersoner. Am J Clin Nutr 2000 nov; 72 (5): 1128-34.
5. Bray, G., et al. Forbrug af majssirup med høj fructose i drikkevarer kan spille en rolle i fedmeepidemien. Am J Clin Nutr. 2004 apr; 79 (4): 537-43.
6. Buchholz AC, Schoeller DA. Er en kalorie en kalorie? Am J Clin Nutr. 2004 maj; 79 (5): 899S-906S.
7. Clarkston, W., et al. Bevis for anoreksi af aldring: gastrointestinal transit og sult hos raske ældre vs. unge voksne. Er J Physiol. 1997 jan; 272 (1 Pt 2): R243-8.
8. DellaValle, D., et al. Påvirker forbruget af kalorieindhold og ikke-kaloriske drikkevarer sammen med et måltid energiindtagelse? Appetit. 2005 apr; 44 (2): 187-93
9. Edelbroek M., et al. Gastrisk tømning og intragastrisk fordeling af olie i nærværelse af et flydende eller et fast måltid. J Nucl Med 33 (7): 1283-90.
10. Fiebig, R., et al. Træningstræning nedregulerer lipogene lipogene enzymer hos rotter, der fodres med måltid: fruktose versus komplekse kulhydratdieter. J Nutr 128 (5): 810-817.
11. Fried S, Rao S. Sukker, hypertriglyceridæmi og hjerte-kar-sygdomme. Am J Clin Nutr 2003 78 (4): 873S-880S
12. Gaby, A., Bivirkninger af diætfruktose. Alt Med Rev. 2005 10 (4): 294-306.
13. Hipkiss, A. Kostbegrænsning, glykolyse, hormese og aldring. Biogerontologi. 2006 13. september; [Epub inden udskrivning]
14. Huang, T., et al. Overvægt og komponenter i det metaboliske syndrom hos studerende. Diabetes Care 2004; 27: 3000-3001.
15. Israili, Z., et al. Metabolisk syndrom: behandling af hypertensive patienter. Er J Ther. 2007 jul-august; 14 (4): 386-402.
16. Krieger, J., et al. Effekter af variation i protein- og kulhydratindtag på kropsmasse og sammensætning under energibegrænsning: en meta-regression. Am J Clin Nutr. 2006 feb; 83 (2): 260-74.
17. Lægmand, D., et al. (2003). Et reduceret forhold mellem kulhydrat i kosten og protein forbedrer kropssammensætningen og blodlipidprofiler under vægttab hos voksne kvinder. J Nutr 133 (2): 411-417.
18. Lowery, L. Majssirup med høj fructose og fedmeepidemien. Robinson Memorial Hospital Medical Grand Rounds. 16. januar 2008, Ravenna, OH, USA.
19. Mayes, P. Mellemliggende metabolisme af fruktose. Am J Clin Nutr 1993 Nov; 58 (5 Suppl): 754S-765S fruktose lipogen
20. Phillips, S., et al. Forøgelser i skeletmuskel GLUT-1 og GLUT-4 efter udholdenhedstræning hos mennesker. Er J Physiol. 1996 mar; 270 (3 Pt 1): E456-62.
21. Schalkwijk, C., et al. Fruktosemedieret ikke-enzymatisk glykering: sød kobling eller dårlig modifikation. Diabetes / stofskifteforskning og anmeldelser 20 (5): 369-382.
22. Smutok, M., et al. (1994). Virkninger af træningsmodalitet på glukostolerance hos mænd med unormal regulering af glukose. Int J Sports Med 15 (6): 283-289.
23. Soenen S, Westerterp-Plantenga MS. Ingen forskelle i mæthed eller energiindtag efter majssirup, saccharose eller mælkeforudfyldninger med høj fruktose. Am J Clin Nutr. 2007 december; 86 (6): 1586-94
24. Tougas, G., et al. Vurdering af gastrisk tømning ved hjælp af et fedtfattigt måltid: etablering af internationale kontrolværdier. Am J Gastroenterol. 2000 juni; 95 (6): 1456-62.
Endnu ingen kommentarer