Spaghetti Squash Pad Thai

ingredienser

• 2 kopper kogt spaghetti squash, strimlet
• 2 fed hvidløg, knust
• 2 spsk jordnøddeolie
• 8 oz kylling, terninger
• 2 spsk fiskesauce
• 1 spsk limejuice
• 2 æg, slået let
• 2 kopper bønnespirer
• 2 spsk jordnødder, hakket
• 4 forårsløg, skåret
• 2 spsk koriander, hakket

Kørselsvejledning

1. Skær squashen i halve og mikrobølgeovn i 12 minutter. Lad stå i op til 30 sekunder, og krypter derefter.
2. I mellemtiden sauter hvidløg i olie og tilsæt derefter kylling. Når kyllingen er færdig, tilsæt fiskesauce, limesaft og pisket æg.
3. Rør squash og bønnespirer i, og top med jordnødder, forårsløg og koriander.

Vil du have en kopi på farten?