Jeg kunne spise carnitas hver eneste dag. Traditionelle carnitas, ligesom den slags, du kan finde i mine foretrukne restauranter i San Antonio, er braised i timevis i svinefedt (også kendt som en "confit"). Den metode, jeg bruger, er meget lettere og kræver meget mindre fedt. I stedet for at braise i fedt braiserer jeg en krydret svinekødskuld i bouillon efter at have brunet den i en gryde. Skålen færdiggøres derefter i traditionel carnitas-stil ved at smide mere fedt i og derefter riste den til en let sprød i ovnen. Du kan nyde dette lækre kød sammen med enhver grøntsag, i nogle jicama tortillas eller fyldt i en fyldt sød kartoffel.
Tip: Restrester opbevares nedkølet i op til fem dage eller kan fryses i op til fem måneder. Bemærk, hvis du planlægger at fryse rester, anbefaler jeg, at du holder på med at tilføje den friske koriander indtil den dag, du genopvarmer og serverer.
1 mellemstor gul løg skåret i 4 kiler (udelad for low-FODMAP)
2 kopper kylling bouillon, købt eller hjemmelavet
Saft af 2 limefrugter
¼ kop groft hakkede friske korianderblade til pynt
Kørselsvejledning
Bland 2 spiseskefulde salt med oregano, hvidløgspulver, chipotlepulver, spidskommen og peber. Gnid krydderiblandingen over svinekødsskulderen.
Smelt 2 spiseskefulde smør i enten ovnens topsikre indsats i din langsom komfur eller en stor stegepande over høj varme. Når det er smeltet, tilsæt krydret svinekød og sår på fire sider i 3 minutter hver, eller indtil en skorpe begynder at danne sig.
Overfør svinekød til langsom komfur, og læg appelsin- og løgkilene rundt om siden. Tilsæt bouillon, dæk og kog på lav i 8 til 10 timer eller på høj i 4 til 6 timer. Du ved, at svinekødet er færdigt, når det let falder fra hinanden, når det er fyldt med en gaffel.
Forvarm ovnen til 425º. Overfør den kogte skulder til en stor blandeskål, og find den i små bidder med to gafler.
Smelt de resterende 2 spiseskefulde smør, og hæld det over det strimlede svinekød. Spred svinekødet ud på et ristet bageplade, drys den resterende teskefuld salt over og steg i 10 til 15 minutter, eller indtil toppen bare begynder at være sprøde. Fjern fra ovnen, tilsæt frisk limesaft og koriander, og server derefter.
Endnu ingen kommentarer