Rustik gryderet

ingredienser

• 1 (5 pund) udbenet chucksteg
• 1/2 tsk malet sort peber
• 1 tsk fint havsalt, delt
• 3 spsk saltet smør, delt
• 2 gule løg (udelad for low-FODMAP)
• 1 pund gulerødder, skåret i længderetningen i kvartaler
• 1 pund pastinetter skåret i længderetningen i kvartaler (udelad for GAPS)
• 3 kopper oksekød bouillon, købt eller hjemmelavet, delt
• 2 tsk hakket frisk timian (ca. 3 kviste)
• 1 spsk hakket frisk rosmarin (ca. 3 kvist)

Kørselsvejledning

1. Drys alle sider af stegen med salt og peber. Smelt 2 spiseskefulde smør i en stor tunge bundkrukke, såsom en emaljeret hollandsk ovn. (Hvis du planlægger at tilberede steken i ovnen, skal du sørge for at bruge en ovnfast gryde.) Steg stegen i mindst 4 minutter på alle sider ved høj varme, eller indtil en brun skorpe vises. Når stegt på alle sider, overføres steken til en langsom komfur (eller læges til side på et rimmet bageplade, hvis du bruger ovnens tilberedningsmetode)
2. Mens kødet brænder, skal du forberede løgene: Skær spidserne af nakkens ender ud af løgene og lad rodenderne være intakte. Herfra skræl og skær derefter hvert løg i 4 kiler, så hvert stykke har et hjørne af rodenden, der stadig er fastgjort. (Rødenderne hjælper med at holde kiler sammen.)
3. Smelt den resterende spiseskefulde smør i gryden, som du brugte til at brænde kødet over høj varme. Når du er smeltet, skal du skære hver skåret side af løgkilene i 4 minutter, eller indtil de udvikler en brun kul. Overfør de brændte løg til langsomt komfur (eller til bagepladen med steken).
4. Derefter arbejder du i portioner, sår gulerødder og pastinakker i gryden i ca. 4 minutter på hver side, eller indtil de udvikler en brun char. Overfør gulerødder og pastinakker til langsomt komfur (eller til bagepladen med steken).
5. Hæld 2 kopper bouillon i den nu tomme gryde, og rør med en piskeris op alle de brunede bits i bunden af ​​gryden, så de inkorporeres i bouillon.
6. Tilberedning af stegen i langsom komfur: Når de fleste af de brunede stykker er løftet fra gryden, hældes bouillon over kød og grøntsager i langsom komfur. Tilsæt den resterende kop bouillon og urter. Dæk langsomt komfur og kog på høj i 3 timer eller på lav i 6 timer.
7. Tilberedning af stegen i ovnen: Forvarm ovnen til 275ºF. Når du har affedtet gryden med de 2 kopper bouillon i trin 5, skal du tilbagebrændt kød og grøntsager i gryden og tilsætte den resterende kop bouillon og urter. Bages i 3 timer, eller indtil kødet er mørt.
8. For at servere skal du trække gryderisten fra bouillon og placere den på et skærebræt, hvis du foretrækker at skære den på forhånd eller på et fad til skæring ved bordet. Server med de kogte grøntsager og tilsæt yderligere salt efter behov.
9. Tip: Restrester opbevares nedkølet i op til 4 dage eller nedfryses i op til 5 måneder. For at genopvarme på komfuret, smelt 1 spsk smør i en stor stegepande over medium varme, tilsæt derefter kød og grøntsager og sauter i 4 til 5 minutter, eller indtil det er opvarmet igen. Hvis det er frossent, skal du lægge et låg på stegepanden i 4 minutter og koge i yderligere 4 til 5 minutter. For at genopvarme i mikrobølgeovnen skal du dække med et papirhåndklæde og koge i 2 minutter, hvis det er nedkølet og 4 til 5 minutter, hvis det er frossent.

Vil du have en kopi på farten?