Ristet Butternut Squash og Tranebær Salat

ingredienser

• 1 lille butternut squash, skrællet, frøet og skåret i 1/2-tommer bidder (ca. 2 kopper)
• ½ kop ekstra jomfru olivenolie
• 2 spsk agave nektar
• 1 ¼ tsk havsalt
• 1 tsk friskmalet sort peber
• 1 5-ounce taske babygrøntsager
• ¼ kop tørrede tranebær
• ¼ kop pecan halvdele, let hakket
• ¼ kop smuldret gedeost
• 3 spsk hvidvineddike
• 2 tsk fuldkorns Dijon sennep
• 1 spsk friskskåret purløg

Kørselsvejledning

1. Forvarm ovnen til 350 °. Smør butternut squash i en blandeskål med 2 spsk olivenolie, agave-nektar og 1 tsk hver af salt og peber. Spred i et enkelt lag på et rimmet bageplade foret med pergament. Bages indtil det er mørt og gyldent, 20 til 25 minutter, kastes efter 10 minutter. Sæt til side for at afkøle.
2. Saml babygrøntsager, tranebær, pekannødder og gedeost i en salatskål. Top med butternut squash. I en lille skål piskes den resterende olivenolie, eddike, sennep, purløg, ¼ teskefuld salt og ekstra peber i en vinaigrette og kastes med salaten. Server straks.

Vil du have en kopi på farten?