Ristet roesalat med cannellini bønner, pistacienødder og feta
Cannellini bønner indeholder dobbelt så meget jern som oksekød, og de er fyldt med magert protein og fiber. Til denne salat behøver du ikke måle alt præcist - bare tilføj så meget eller så lidt af ingredienserne, som du vil.
Opskrift med tilladelse fra Freekeh-kogebogen af Bonnie Matthews.
Få flere proteinfyldte vegetariske opskrifter her.
ingredienser
- 1 8 ounce pakke krakket freekeh (1 kop tør eller ca. 2 kopper kogt)
- 2½ kopp vegetabilsk bouillon
- 3 spsk olivenolie
- ½ kop smuldret fedtost uden fedt eller gedeost uden fedt
- 1 15.5-ounce dåse cannellini bønner, skylles og drænes
- 2-3 kopper friske rødbeder, skrubbet, skind på og terninger (ca. 6-8 rødbeder)
- 3 tsk æblecidereddike
- 1 spsk pistacienødder eller pepita frø (grønne græskarfrø)
- at smage havsalt
- at smage krakket peber
- 1 spsk frisk hakket mynte eller hakket frisk basilikum (valgfri)
- frisk hakket forårsløg eller italiensk persille (valgfrit)
Kørselsvejledning
- Forvarm ovnen til 375 °. Placer rødbeder på et foliedækket bageplade. Drys lidt olivenolie ovenpå og bages på det midterste stativ i den forvarmede ovn. Kog i ca. 30 minutter eller indtil det er mørt. Fjern fra ovnen, og lad den afkøle til stuetemperatur.
- Hæld 2½ kopper bouillon og frituren i en gryde, og kog den, kog i 1 minut. Reducer varmen til lav. Dæk, og lad det simre i ca. 25 minutter, indtil freekeh er ømt. Lad freekeh afkøle inden du laver salaten.
- Kast ingredienserne sammen. Tilsæt smuldret ost. Server kølet.
- Valgfrit: server salaten oven på rucola eller andre grønne dryssede med lidt æblecidereddike og olivenolie.
Vil du have en kopi på farten?
Print
Endnu ingen kommentarer