Poblano svinekød

ingredienser

• 3 poblano peberfrugter
• 1 rød paprika
• 4 spsk olivenolie plus mere til dryp
• 1 kop hvidløg, fint terninger
• 3 fed hvidløg, hakket
• 1 1/2 Ib økologisk, græsfodret svin mørbrad, trimmet i terninger på 1 tommer
• 2 tsk røget paprika
• 1 tsk citron peber
• 1/2 tsk tørrede chili-flager
• 1 spsk frisk timian, hakket
• 1 spsk frisk merian, hakket
• 4 kopper kylling bouillon med lavt natriumindhold
• Salt efter smag
• Peber efter smag

Kørselsvejledning

1. Forvarm ovnen til 400 °.
2. Placer poblanos og paprika på en folieret ovnbakke, og belæg dem med en dråbe olivenolie. Så snart den ene side er forkullet, skal du vende dem om. Så snart den ene side er forkullet, skal du vende peber. Når det er helt forkullet, skal du placere peberfrugter i en skål og dække med plastfolie i 20 minutter. Dette vil dampe peberfrugter, så skind kommer lige af. Hak peberfrugter.
3. Skræl forsigtigt skind med dine hænder. Kør IKKE peberfrugter under vandhanen for at fjerne huden. Dette fjerner den forkullede smag.
4. Forvarm en stor bagepande på medium varme i 1 minut. Tilsæt 2 spsk olivenolie og sauté løg, peber og hvidløg i 5-7 minutter, indtil det er blødgjort, omrør lejlighedsvis.
5. Mens grønsager koges, skal du placere svinekød i en stor skål og drys med paprika og citronpeber og belægning jævnt.
6. Når grøntsager begynder at blødgøre, tilsættes chili-flager og urter og blandes i 1 minut. Fjern grøntsager på en tallerken og dryp 1 spsk olivenolie i den samme gryde, og øg varmen til høj. Skær svinekød i 2 portioner i 3-4 minutter, omrør det indtil det er gyldentbrunt på alle sider. Når den første batch er brunet, skal du fjerne den til samme plade som grøntsager og gentage processen med yderligere svinekød, tilsæt et andet spsk olivenolie til hver batch.
7. Returner både grøntsager og kød i bagepanden. Anbring alt i en ovnfast gryderet sammen med bouillon. Sæt med salt og peber. Dæk med folie.
8. Sæt i ovnen i ca. 1 1/2 time. Kontroller efter 1 time. Når det er klart, vil svinekød være gaffeltørt og saftigt.
9. Serveres alene eller med brun ris eller quinoa.

Vil du have en kopi på farten?