Sådan køber og skærper du en kvalitetskniv

Israelsk-fødte kok Michael Solomonov tilbringer sin tid uden for køkkenet med at svede op i den firkantede cirkel. Inde i køkkenet er han en kulinarisk tungvægt. En modtager af flere James Beard-priser (inklusive 2017's Outstanding Chef), den no-nonsense kok og restauratør satte israelsk køkken på kortet i U.S. takket være hans restaurant i Philadelphia Zahav, hvor han producerer en moderne, men sjælfuld israelsk retter.

Og ligesom boksere stoler på avancerede handsker til deres håndværk, bemærker Solomonov vigtigheden af ​​højkvalitets knive, når det kommer til at piske op solidt køkken. For at hjælpe med at skærpe dine knivevner lægger Solomonov ud, hvilke typer vinger du har brug for, og hvordan man bedst kan tage sig af dem.

PRIORITETS HÅNDTERING

”Jeg leder efter en multifunktionskniv, der let kan slibes på en brynsten,” forklarer han. Og selvom du sandsynligvis bliver nødt til at afskalke dej til en førsteklasses kokkens kniv, er det ikke ethvert skive-og-terningapparat, du ejer, skal koste en formue. ”Jeg køber aldrig smarte knivknive,” siger han. ”De billige fungerer fint.”

BLAD: TRINITY

For det meste af dit køkkenarbejde har du kun brug for tre knive, siger Solomonov: ”en god skivekniv, en god udbeningskniv og en god kokskniv.”Uanset om du udskærer en saftig mørbrad, hugger løg eller udbener en svinekøds skulder, vil denne trio få dig dækket.

Hendes ernæring

5 hack til sund madlavning

Gør dit liv lettere med disse billige køkkenbehov.

Læs artiklen

AMERIKANSK SKØNHED

"Min Kramer-kniv er syltetøj," siger Solomonov. Lavet i Amerika, “Kramer knive har superstabile knive, holder en kant godt og har den perfekte balance mellem greb og vægt.”($ 400; surlatable.com)

Sværdet og stenen

Du har kniven - nu skal du holde den skarp. Solomonovs tre tip til brug af en brynsten:

1. Mød din kamp: "Undersøg, hvilken type brynsten der passer bedst til din kniv," siger Solomonov. Generelt er sten med lavere grus bedst til dannelse af en hård kant; finere grussten er ideelle til polering.
2. Tag springet: ”Jeg lægger brynstenen i blød i koldt vand, indtil der ikke er flere luftbobler, og den har absorberet nok vand - men ikke for meget - cirka fem til ti minutter.”
3. Find den rette vinkel: Mere sarte knive slibes bedst tæt på stenen (10 til 14 grader); arbejdshestknive kan slibes højere (20 til 22 grader). For en jævn kant ”hold altid den samme vinkel.”

Hendes ernæring

5 af de bedste sunde olier at lave mad med

Hold din diæt på rette spor, og dine måltider er rene med de rigtige olier til madlavning.

Læs artiklen