Sundt spiser ristet kyllingebryst med sød kartoffelgratin
De fleste kokke er enige om, at det sværeste ved at lave en hel kylling er at få brystet lige uden at koge ben og vinger. For at løse dette problem kan Hatfield lide at lave hele sine kyllinger i en lille gryde. ”Jeg har en, som fuglen passer godt ind,” forklarer han. ”Brystet ender langt op i toppen af denne gryde, så der er nok varme på det til, at det får en flot gengivelse på huden. Og så går saften til bunden, hvor den bliver lidt mere dampende, og det hjælper med at lave benene.”
ingredienser
- 1 hel kylling
- olivenolie
- 2 store søde kartofler (ca. 16 oz)
- 4 oz smør
- kosher salt efter smag
- 1 oz revet Gruyère
- Rødvinseddike og peber efter smag
- et par avocadoskiver
Kørselsvejledning
- Forvarm ovnen til 425 °. Pat kylling tør, og gnid med olivenolie. Tilsæt 12 oz vand til en højsidet gryde, som fuglen passer godt ind i; træk vingerne nedenunder for at hæve brystet.
- Placer gryden på en brænder, indtil vandet koger, og sæt det derefter i ovnen i ca. 90 minutter, eller indtil kyllingens indre temperatur læser 165 °. Fjern fra ovnen; lad hvile i 15 minutter.
- Skræl søde kartofler og skiv dem til ca. 1/16 tomme. (En mandolin er især nyttig til dette.)
- Smelt smør i en stor sauterpande, og tilsæt derefter en tredjedel af kartoffelskiverne. Sæt med salt, tilsæt endnu en tredjedel, sæson og tilsæt den sidste tredjedel og sæson.
- Placer gryden i ovnen og kog 15 minutter. Fjern, og brug en spatel til at vende gratinen over i sektioner. (Bare rolig, hvis det falder lidt fra hinanden.) Vend tilbage til ovnen i 5 minutter, eller indtil kartoflerne er bløde.
- Drys Gruyère ovenpå, og vend tilbage til ovnen i et minut for at smelte den.
- Placer gratin på tallerkener. Fjern brysterne fra kylling, skiv dem, og læg dem oven på gratinet.
- Kast kale med olie, eddike, salt, peber og avocado til en salat.
- Bonustip: Når kyllingen er færdig med at lave mad, trækker Hatfield brysterne til denne skål, derefter trækker han resten af kødet fra benet, når det er kølet af, og bruger det til en kyllingesalat med mayo, løgskål, avocado, terninger -op hårdkogt æg og æble.
Vil du have en kopi på farten?
Print
Endnu ingen kommentarer