Grillet laks med sorte majs Poblano Sauté

ingredienser

• 4 spsk olivenolie, delt
• 3 majsører, kerner skåret af kolber (eller 2 kopper frossen majs)
• 2 poblano peberfrugter
• 1 sød italiensk rød peber
• 1 jalapeño peber
• 1 rød paprika
• 2 (6 oz) laksefilet (helst vilde)
• Salt og peber
• 1/2 citron
• 1 kop halverede cherrytomater
• 1/2 kalk
• 2 spsk hakket frisk basilikum

Kørselsvejledning

1. Varm 2 spsk olivenolie i en grillpande eller grill på medium varme. Tilsæt majskerner og sauter 4 til 5 minutter eller indtil brunet. Sæt til side.
2. Char peber på alle sider, indtil huden begynder at blister og let brænde. Fjern frøene og membranerne inde i peberfrugterne; terninger i mellemstore stykker og sæt til side.
3. Brug den samme grillpande til at grille laks som majskerne. Varm en dråbe olivenolie over medium varme. Krydder laks med salt og peber på begge sider, og tilsæt til gryden. Kog i 3 minutter på den ene side; vende om.
4. Reducer varmen, klem citronsaft over laks og dæk panden for at skabe lidt damp. Kog i yderligere 3 minutter.
5. Opvarm 2 spsk olivenolie i en stor bagepande på medium varme. Tilsæt ternet peberfrugt, majs og tomater og kog i 2 minutter. Sæson med salt og peber og en klem limesaft. Server med laks og top med frisk hakket basilikum.

Vil du have en kopi på farten?