Fødevarevirksomheder frygter Jonny Bowden.
Han er for mange af deres "Frankenfood" produkter, hvad Batman er for Jokeren. Med andre ord, han måler retfærdighed, ikke så meget min piskende hellige Bat-helvede ud af dem, men ved at udsætte deres produkter for hvad de er, hvilket i mange tilfælde er high-tech slop.
Men som enhver tapper korsfarer har han brug for sit forum. Velkommen til vores anden rate af Beskidt ernæring.
Det er her, Jonny Bowden vil udsætte mærkning af shenanigans, dårlige fødevarer, der maskerer som gode fødevarer; diætprotokoller, der giver så meget mening som juteundertøj; og tillæg, der ikke gør meget, undtagen supplerer deres producents bankkonti.
Bedrageriske fødevareproducenter, skyggefulde kosttilskudsvirksomheder, offentlige diætister: Du er blevet advaret.
Spørgsmål: Hvad er den perfekte morgenmad til den hardcore vægttræningskammerat??
A: Kald mig gammeldags, men jeg kan stadig ikke se, hvordan du kan forbedre meget på havregryn blandet med æg og proteinpulver.
Det var, hvad de gamle timere på Gold's i Venedig plejede at spise, og de var ikke ligefrem 98 pund svagheder. De ville bringe Tupperware skåle fulde af tingene, som forresten rejser rigtig godt, når du fylder det derhjemme.
Hvis du er i minimal madlavning, kan du også prøve en af mine yndlingsægretter: Varm lidt smør eller kokosolie op i en stegepande, skiv et æble op og brun skiverne i blandingen. Tilsæt to eller tre røræg og et par fistfuls spinat og rør videre, indtil spinaten blødgør og æggene er kogte. Sæson med antiinflammatorisk gurkemeje [a.k.-en. curcumin] og lidt citron peber.
Hvis du tror, at de 18 gram eller deromkring protein i tre æg ikke er nok for dig, skal du tilføje en proteindrink. Og hvis du har brug for ekstra langsomt brændende kulhydrater, skal du have en lille skål havregryn på siden.
Spørgsmål: Jeg har for nylig hørt, at fødevareproducenter kemisk ændrer nogle fødevarer for at gøre dem mere vanedannende, ligesom cigaretfirmaerne har gjort med tobak. Enhver sandhed til det, eller er det bare en sammensværgelsesteori?
A: Jeg ville ønske, jeg kunne sige, at det er en sammensværgelsesteori, så jeg kunne komme i et par tinfoil-vittigheder, men desværre er det ikke.
Tidligere FDA-kommissær David Kessler, MD, går i dyb detalje om præcis, hvordan dette fungerer i sin nye bog, Slutningen af overspisning (stærkt anbefalet, forresten), og det er ikke smukt.
Kessler citerer forskning fra Adam Drewnowski, der viser, at det er kombinationen af sukker med fedt, der får folk til at gå nødder. Giv nogen en pakke sukker og bede ham om at tage til byen, så får du ikke meget begejstring. Ditto for en smørpind. Men kombiner ingredienserne og pas på.
Drewnowski gennemførte en undersøgelse, hvor han tilsatte forskellige mængder sukker til fem forskellige mejeriprodukter fra skummetmælk til tung fløde. Folk gav lave karakterer til sødede fedtfri produkter som sødet skummetmælk og lave mærker til usødede fedtfattige produkter som en tung creme / vegetabilsk olieblanding. Men ethvert produkt med højt fedtindhold, der var tilsat sukker, eller ethvert produkt med højt sukkerindhold, der var tilsat fedt, scorede højere end vinderen på American Idol.
Denne kombinationskombination (sukker, fedt og / eller salt) skaber det, Kessler kalder ”hyperpalatibility.”Rotter, der får en chance for at spise sådanne kombinationer, vil bogstaveligt talt sluge sig selv. Naturligvis også mennesker.
Sukker, fedt og salt er det, der gør mad til "overbevisende" ifølge snesevis af fødevareledere, som Kessler interviewede. Tag f.eks. Kartoffelskind. Typisk er kartofflen udhulet, og huden steges, hvilket giver et betydeligt overfladeareal til “fedtopsamling.”Derefter tilsættes en kombination af baconbiter, creme fraiche og ost. Resultatet er fedt på fedt på fedt på fedt, meget af det fyldt med salt.
Er disse ting vanedannende? Du satser på din hypertrofierede røv.
Sara Ward fra University of North Carolina i Chapel Hill studerede dyrenes vilje til at arbejde for en madbelønning, selv når de ikke er sultne. Hun brugte Ensure, en særligt afskyelig drik, læger giver til ældre patienter, der ikke spiser nok kalorier. Brudpunktet, hvor dyrene ikke længere ville arbejde for "belønningen", var bare lidt lavere end brydepunktet for kokain.
Så det er ikke så meget, at producenter kemisk ændrer maden, da det er, at de bruger dødelige (for os ikke for dem) kombinationer af ingredienser for at gøre dem uimodståelige og for at få os til at spise dem for meget.
Derefter parrer de klogt disse fødevarer med en faktisk følelsesmæssig eller visuel oplevelse, som senere opbevares som behagelige associationer til maden - i.e. en "Happy Meal" eller en tv-reklame med Megan Fox. Snart har du en kunde for livet.
Q: Hvad synes du om CLA som et supplement? Enhver måde at få det i fødevarer?
Svar: Den mest imponerende ting, jeg nogensinde har set om CLA - konjugeret linolensyre - var de før og efter billeder af rotter i et CLA-eksperiment. En gruppe fik deres regelmæssige rottefoder, og den anden fik den samme diæt plus CLA. Så ofrede de rotterne og fotograferede deres abdominale regioner. Det var ret dramatisk - CLA-rotterne havde næppe noget abdominal fedt sammenlignet med de rotter, der ikke havde fået CLA.
Ønsker, at det fungerede så tydeligt hos mennesker. Det er bestemt muligt at finde undersøgelser i gode peer-reviewed tidsskrifter, der viser, at CLA reducerer abdominal fedt i nogle populationer. (1) Og en undersøgelse viste endda, at det reducerede mængden af mavefedt, der blev opnået i løbet af ferien.(2)
Men andre undersøgelser viser ikke sådan noget. Og for at tilføje til forvirringen er der to isomerer (molekylarrangementer) i CLA - t10 c12 og t9 c 11, og de siges at have noget forskellige virkninger.
Forskningen er bare ikke afgørende. For eksempel viser mindst to undersøgelser, at CLA plus krom sænkede både kropsvægt og visceral fedtmasse i mus med højt fedtindhold (3, 4), men en anden undersøgelse viste, at det ikke gjorde squat for overvægtige kvinder.(5)
Men CLA ser ud til at have nogle gode anti-kræft effekter, og disse er bedre dokumenteret end vægttabseffekterne hos mennesker. Så det kan bestemt ikke skade at prøve det, men jeg ville ikke være for optimistisk med hensyn til dens indvirkning på vægten alene.
Hvis du prøver det, vil dosis være 3 gram om dagen. Det findes i kød og biprodukter (som smør) fra kvæg, men kun fra sundt græsfodret oksekød. Ud over at have mange flere omega-3'er har økologisk oksekød med græsfodring også CLA, som næsten mangler i kød fra kornfodrede, høje omega-6 fabriksdyrede dyr.
Spørgsmål: Jeg prøver at spise mad med lavt sukkerindhold, men det ser ud til, at mange af disse er syltet med sukkeralkoholer som sorbitol, maltitol osv. Er det noget dårligt for dig?
A: De er ikke ligefrem dårlige for dig, men hvis du spiser mange af dem, vil du ikke være en velkomstgæst til fester, for du prutter meget. Men nogle er helt klart bedre end andre.
Min yndlings sukkeralkohol er xylitol, som du kan bruge i varme drikke, og som har en meget lav glykæmisk indvirkning. Det har også en vis antibakteriel virkning (forhindrer bakterier i at klæbe til væv), hvorfor det er i alle de "sunde" tyggegummier.
En anden sukkeralkohol at se på er erythritol. Det har en glykæmisk indvirkning på nøjagtigt nul, og indtil videre har ingen rapporteret noget fjernt dårligt om det. Du begynder at se det i helsekostbutikker, og det sælges under navnet Truvia i små pakker. Meget bedre end noget lignende Equal.
Spørgsmål: Hvis du skulle redesigne den gamle fødevarepyramide, hvordan ville det se ud?
A: Det ville sandsynligvis være mere som en cirkel med ca. 70% kalorier fordelt ligeligt mellem protein, fedt og fibrøse grøntsager og frugter; yderligere 10% for nødder, yderligere 10% for bønner og en valgfri 10% for korn.
Spørgsmål: Nu hvor de fleste mennesker ved, at HFCS er dårlige nyheder, skryter mange fødevareproducenter af at bruge rå rørsukker eller endda organisk sukker. Er det en bedre vej at gå?
Svar: Den nye markedsføring af sukker som en "sundhedsføde" er den største lort af lort, jeg har set på et stykke tid, og jeg har set nogle rigtige doozies.
Lad os få noget lige. Både bordsukker og majssirup med høj fructose har de samme to ingredienser: glukose og fruktose. Jo mere skadelig molekylerne er klart fruktose, men kontroller proportionerne: majssirup med høj fruktose er 55% fruktose og 45% glucose. Almindeligt gammelt skørt sukker i haven, der nu sælges som det "sunde" alternativ til HFCS, er 50/50.
Problemet med HFCS var ikke så meget den ekstra 5% fruktose, men det faktum, at lortet er så billigt, at producenterne nu bruger det i alt, inklusive fødevarer, der aldrig engang var sødet før. Dette øger fruktosebelastningen på kroppen dybt, ikke så meget på grund af den lille smule ekstra fruktose, men fordi vi spiser så meget af tingene.
Det er svært at se, hvordan man erstatter den samme mængde af en 50/50 blanding (”naturligt” sukker, giver mig en pause!) hjælper med at løse problemet, nemlig at vi spiser for meget forbandet sukker, uanset hvilken form det kommer i!
Og forresten, bare for at sprænge dit sind, er den nye skat af helsekostsættet, agave nektar, mere end 90% fruktose. Noget godt køb.
I øvrigt, hvis dette ikke var klart fra tidligere artikler, er fruktose i dens naturlige omgivelser - som i et egentligt æble - ikke problemet. Det er når du ekstraherer det og bruger det som et sødemiddel, enten som 55% af HFCS, 50% sukker eller 90% af agave-nektar. Så er det et kæmpe problem.
Endnu ingen kommentarer